樱花抹茶芝士白巧克力慕斯

简介

味道让人回忆,抹茶的味道,清新而不甜腻。
这炎炎夏日,抹茶淡淡的清香味让人感到很舒心。









 

配方量:6寸

用料  

底部饼干层
黄油 35g
玛丽亚饼干(木糠饼干) 60g
白巧克力慕斯层
吉利丁片(1-1.5片) 5g-7g
白巧克力 70g
淡奶油1 30ml
朗姆酒 5ml
香草精 4-6滴
淡奶油2 120ml
白砂糖(加入淡奶油2) 15g
抹茶芝士慕斯层
吉利丁片(1.5片) 8g
奶油奶酪 60g
抹茶粉 4g
热水 12ml
牛奶 30ml+40ml
淡奶油3 100ml
白砂糖(加入淡奶油3) 15g
红豆 适量
镜面层
100ml
白砂糖 20g
吉利丁片 5g

樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法  

  1. 饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压碎。(饼干可以自由选择自己喜欢的)

  2. 黄油放入大一点的容器中,放入微波炉加热45秒左右至黄油融化成液态。

  3. 将饼干碎倒入黄油中拌匀。倒入6寸活底模具中,用擀面杖的一头将饼干压实。放入冰箱中冷藏。

  4. 接下来制作白巧克力慕斯层。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 将吉利丁片放入冷水中浸泡变软。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 将白巧克力放入容器中,隔40-60度的热水融化。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 淡奶油1(30g)倒入奶锅中加热后冷却。加入朗姆酒,香草精拌匀。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 将奶油酒液倒入已融化好的白巧克力液中拌匀。

  9. 将泡软的吉利丁片从冷水中捞出,放入白巧克力混合液中,拌至吉利丁片融化。拌匀后将容器离开热水,放室温冷却。

  10. 淡奶油2(120g)加入15g糖打发至刚出现纹路还能稍稍流动的状态。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤10
  11. 将打发的淡奶油2与白巧克力混合液混合拌匀。白巧克力慕斯液就完成了。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤11
  12. 将白巧克力慕斯也倒入模具中,放入冰箱冷藏至慕斯凝固。(当然想速度快一点也可以放入冷冻层)

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤12
  13. 制作抹茶芝士慕斯层。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤13
  14. 吉利丁片放入冷水中浸泡变软。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤14
  15. 将奶油奶酪、和30g的牛奶放入容器,隔热水加热。用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤15
  16. 抹茶粉加入12g的热水混匀。倒入奶酪牛奶糊中混合匀。并倒入剩下的60ml的牛奶,隔热水继续加热。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤16
  17. 将泡软的吉利丁片从冷水中捞出,放入抹茶牛奶混合液中,搅拌至吉利丁片融化拌匀。将容器从热水中拿出,放室温冷却。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤17
  18. 淡奶油3(120g)加入15g糖打发至刚出现纹路还能稍稍流动的状态。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤18
  19. 将打发好的淡奶油3和抹茶牛奶液混合拌匀,抹茶芝士慕斯液就完成了。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤19
  20. **这一步可以省略。在白巧克力暮慕斯层上放上一片戚风蛋糕,刷上酒糖液。(配方外  酒糖液:热水15ml、糖10g、朗姆酒2-3ml)

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤20
  21. 将之前放冰箱冷藏(或冷冻)已凝固的慕斯取出,在白巧克力慕斯层上撒上红豆,将抹茶芝士慕斯液倒入模具中,然后放入冰箱冷藏(或冷冻)至凝固。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤21
  22. 制作镜面层。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤22
  23. 吉利丁片放入冷水中浸泡至变软。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤23
  24. 盐渍樱花先放温水中泡一会,泡去上面的盐。然后将水倒掉,加入热水,使樱花花瓣能泡开。

  25. 热水与糖混合,搅拌至糖融化。从冷水中捞出吉利丁片沥干,放入糖水中混匀。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤25
  26. 将樱花放在抹茶慕斯层上,摆好位置,再倒入糖水混合液,放入冰箱冷藏或冷冻。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤26
  27. 镜面也可不做,直接撒上抹茶粉、糖粉等进行装饰。

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤27
  28. (≧∇≦)

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤28
  29. (・Д・)ノ

    樱花抹茶芝士白巧克力慕斯的做法 步骤29

小贴士

1.喜欢抹茶味重的话,可以适当的再增加点抹茶粉。
2.喜欢乳酪味重点的话,也可以适当再增加奶油奶酪。
3.底层的饼干看个人喜好,选择自己喜欢的即可。
4.最后的镜面也可以不做,直接在抹茶慕斯层上撒上抹茶粉、糖粉等装饰。也可裱上奶油来装饰。

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