卡累利阿馅饼

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简介

材料(20-25个馅饼的量)
今天的芬兰卡累利阿馅饼和传统版的略有不同(最正统的方子请看这篇博文《用中国最普通食材做芬兰最传统主食——卡累利阿馅饼》)。
传统版本的卡累利阿馅饼需要在面皮制作中使用黑麦面粉。不过,很多国内的朋友都跟妞说,在中国根本买不到黑麦面粉呢!那么,咱们就试试只用低筋的小麦面粉做面皮的卡累利阿馅饼吧!

用料1 (面皮材料)

低筋小麦粉 500至600毫升
清水 200毫升
海盐 1小勺
黄油 1大勺

用料2 (内馅材料)

北欧粥米 200毫升(在中国,用东北大米即可)
清水 300克
海盐 1小勺
牛奶 600毫升,脂肪含量为3%的
鸡蛋 2个

卡累利阿馅饼的做法1 (面皮做法)

  1. 将低筋面粉倒入盆中,加入盐,搅匀

  2. 将清水加入到面粉中,直到面粉可以揉成团

  3. 反复揉面团,直到其光滑后,放回盆中,用湿布盖住,室温下静置至少3-4小时或过夜

  4. 将面团取出,再揉1至2分钟,然后将其搓成长柱状,均匀切分为20-25份

  5. 将每个小面团擀成直径约5厘米的圆面片

  6. 将所有擀好的面片撒些干面粉,防止粘连,用湿布盖住,静置,等待牛奶粥做好

卡累利阿馅饼的做法2 (馅饼)

  1. 将洗净的大米放入厚底汤锅中,加入盐和清水,大火煮3至4分钟,直到大米吸足水分后,转中小火(期间需不停搅拌,防止糊底)

  2. 将牛奶分多次加入到汤锅中,每次加入后,要等到牛奶沸腾再继续添加(需要不停搅拌,防止糊底)

  3. 待所有牛奶都加入到汤锅中,牛奶再次沸腾后,将火力调节到小火,盖上锅盖,煮约30分钟后停火(每隔一两分钟搅拌一次)

  4. 约15至20分钟后,揭开锅盖,将打撒的鸡蛋液倒入到牛奶大米粥中,一边倒,一边用搅拌器快速搅动

  5. 搅拌均匀后,将牛奶大米粥放凉即可使用

  6. 取一片馅饼面皮,加入约两大勺米粥,用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕

  7. 烤箱预热到220摄氏度后,将馅饼放入烤箱中层,烤8分钟后,取出,刷上一薄层融化的黄油,再放入烤箱中,继续烤3-6分钟即可

小贴士

因为低筋小麦粉烤出的卡累利阿馅饼会比传统的黑麦面皮的馅饼硬很多,所以,烘培温度不能像传统卡累利阿馅饼那么高;而且这种小麦面皮的卡累利阿馅饼一定要在烤好后,趁热用干净的笼布盖几分钟,
待面皮回软后才更好吃

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