卤猪肝

8.2 综合评分
110 人做过这道菜
每当烹饪这道菜都有一种青春的回忆,记得第一次品尝此菜时,那种美味的感觉至今难忘。我时常烹饪这道菜,时时回忆起年轻的时光。

用料  

猪肝 适量
姜片,蒜头,辣椒,八角 少许
卤料包(桂皮,香叶,草果,小茴香等) 一个
食用油,生抽,老抽,冰糖,麻油 适量

卤猪肝的做法  

  1. 猪肝清水洗净,用食用盐反复揉搓,腌制24小时。

  2. 锅中水加热至沸腾,将猪肝放入略煮后取出,清水洗净备用。

  3. 炒锅下油少许,入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味,入冰糖少许炒出糖色,加入高汤或水,香料包,生抽,料酒煮沸,放入备用猪肝,大火保持10分钟。

  4. 煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。

  5. 改换大火收汁,翻转肝叶,加入适量老抽调色,待汁收好后淋入少许麻油,关火出锅。

  6. 冷却后猪肝切片装盘,配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。请友友指正。

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卤猪肝的答疑

  • 手机用户6018_zacv  5个月前  
    1
    第三步抄完葱姜糖加水这对吗?油都崩了坑爹
    作者回复 5个月前  
    少许油用来爆香料和冰糖变色,小火
  • 幸运小主  17天前  
    0
    煮猪肝时,水放多少,要不要没过猪肝
    作者回复 17天前  
    需要的
  • 山那个南有木  1个月前  
    0
    牛肝可以用一样的方法烹饪吗?我这里只能买到牛肝
    作者回复 1个月前  
    应该是味道更好吧
  • 情深抵不过时  2个月前  
    0
    只用盐淹么。不用加水?用不用保鲜膜蒙上还是放冰箱保鲜?
    作者回复 2个月前  
    用盐揉搓均匀,放冰箱只能是冷藏,保鲜膜不需要的。
  • 諾-7  2年前  
    0
    拿什么卤呢第一晚上?只用盐么?
    作者回复 5个月前  
    是的

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