椰香牛奶糖

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简介

#二木食记#蜂蜜、椰浆、麦芽糖、花生、细砂糖、蛋清、用万能百搭的清水和蛋清细细调和,经过熬糖、定型、冷却、切块,就成了心爱的牛奶糖——我总是执意把牛轧糖喊做牛奶糖,不爱动刀动锅的夏季,总会在做奶糖时充满耐心和动力,大概是因为做奶糖过程中的香甜味道吧

用料  

带皮熟花生 150g(大约半碗)
细砂糖 100g
麦芽糖 100g
35g
蜂蜜 100g
椰浆 30g
蛋清 1只

椰香牛奶糖的做法  

  1. 绵白糖、水、麦芽糖、蜂蜜、椰浆混合均匀后,倒入较厚的平底奶锅,小火加热至白糖完全融化【记住要不断搅拌】,转中火煮开后立刻转小火熬5分钟【依旧不断搅拌防止焦糊】

  2. 将蛋清打发后,将熬好的糖浆迅速倒入蛋清中【打发蛋清时记得保持糖浆的熬煮状态,并准备一碗凉开水,滴一滴糖浆液进碗里能迅速凝结成糖块就说明熬到位了】

  3. 倒入糖浆后继续搅打混合物,加入带皮熟花生,继续搅拌直至变成浓稠状

  4. 将搅拌好的混合物趁热从锅中取出,铺在抹了油的面板上,压平压实,趁热改刀切小块,冷却后冷藏【切的时候可以在刀上抹一层薄薄的油防止粘刀】

椰香牛奶糖的留言

  • 手机用户1782_tifd  2个月前  
    0
    蛋白打发到什么状态好
    作者回复 2个月前  
    打到8分左右,不要过硬

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