韩式冷面

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用料  

荞麦冷面 200g
牛肉 适量
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
半个
韩式辣椒酱 适量
辣白菜 适量
两片
花椒 一小撮
八角 两三个
两截(食指那么长)
生抽 适量
香油 适量
适量
胡椒 适量
芝麻 适量

韩式冷面的做法  

  1. 牛肉切两厘米见方的小块焯水,捞出后放入清水中(清水的量大约是你最后希望看见的汤的量的2倍),再加入生抽,八角,花椒,葱,姜,煮熟。(大约一小时)

  2. 煮牛肉的后十分钟开始煮鸡蛋,水开后煮3-5分钟。(3分钟的稍稀,5分钟基本全熟),鸡蛋捞出后放入凉水中(这样好剥皮),然后煮冷面(我用的伊田那种袋装的,200g一袋刚好一人份,大火两三分钟煮熟),捞出后过迅速过3遍冷水,这样面条才筋道。

  3. 煮牛肉的汤里除牛肉外的所有东西都是不用的,只是调味,这时候捞出来可以扔掉了,加入汤的三分之一量的雪碧(冰镇的最好,这样汤此时已经不热了,如果喜欢更酸甜一些可以加二分之一),加入盐,胡椒,一点点香油,之后将汤放入冰箱,(加二分之一雪碧的就不用了,这时候汤已经很凉了)。

  4. 黄瓜,胡萝卜切圆片,梨切成一牙一牙在切片,辣白菜切和黄瓜胡萝卜差不多大的片,牛肉切片(懒得话直接吃,要是讲究好看就慢慢切吧),鸡蛋剥壳一切为二。

  5. 来凹造型吧,把汤拿出来,先把面从冷水中拿出来放进汤里,然后半个鸡蛋摆面中间,辣白菜,黄瓜,胡萝卜,牛肉依次摆上,撒点芝麻,辣酱装小碟摆好。

小贴士

牛肉,黄瓜,胡萝卜,辣白菜,梨,辣椒酱这些都随意,喜欢吃多放,不喜欢吃省略一下也可以,但是至少得有三样吧,不然就不是冷面了。(梨可以用苹果代替,胡萝卜不喜欢生吃可以焯水)。
煮牛肉有其他喜欢的调理也可以加进去,不喜欢哪个也可以不加哪个,但请保证加盐和至少两种调料。
雪碧是精髓,不加就变味了,感觉更像兰州拉面。。。
辣酱是吃的时候直接拌进去,汤里面上都有更丰富。

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