台湾肉臊

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简介

很多人爱吃台湾卤肉饭肉臊饭,今天就介绍一下如何做出味道浓郁又下饭的肉臊。

用料  

肉泥/肉糜 500克 (肥瘦比例5:5或4:6)
色拉油 1大勺
生抽 2—3汤勺
1大勺
八角 2—3个
五香粉 少许
桂皮 1小块
红葱酥 1小碗
香菇丁 1小碗
大蒜粉/大蒜汁 1茶勺
米酒/料酒 少许
白胡椒粉 少许
600毫升

台湾肉臊的做法  

  1. 如果家里没有现成的红葱酥(淘宝有卖),可以自己做简易版本的。红洋葱洗净,剥掉外皮,拿刀切小块备用。锅里倒入色拉油,比炒菜用的稍微多一点,烧至8成热,倒入洋葱块,炸到金黄酥脆立刻捞出备用。油不要倒掉。

  2. 直接拿做红葱酥的油加热(如果你有现成的红葱酥,自己倒入色拉油),倒入肉糜,不停翻炒压扁,肉变色后,分次加入生抽,每加入一次都要翻炒均匀,直至肉糜上色均匀。

  3. 下面开始依次加入各种料,每加入一种,请翻炒肉糜30秒~1分钟。先加糖,然后八角,五香粉,桂皮,红葱酥,香菇丁,蒜粉或蒜汁,米酒,白胡椒粉。一定要一样一样加入,每加入一个翻炒一定时间入味。

  4. 往炒好的肉糜中倒入水,如果你有煮好的带壳水煮蛋,剥掉壳放入其中。没有的话就算了。开大火烧开后转小火炖30~60分钟。请务必时不时看看锅里汁水情况,抄底翻一下,以防烧干。不要把汁水全耗掉,留着点才好拌饭,中途可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。等汤汁明显减少,但还剩一些的时候,就可以关火出锅啦!

    台湾肉臊的做法 步骤4

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