梁山鸡——重庆江湖菜

简介

“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜,前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来,是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感,又有滋补中药材的温补与醇和,既好吃可口,又温补身体。

用料  

主要材料
仔鸡 一只
山药 一斤(用量随喜好,喜欢的可以多放点)
木耳 适量
春笋 适量
调料
当归30克
大蒜两头
老姜一块
泡红辣椒约50克
花椒、干辣椒 适量(我是抓了一把花椒,一把辣椒)
泡姜一块
豆瓣酱三匙
豆豉三匙
油辣椒50克左右
白糖一大匙

梁山鸡——重庆江湖菜的做法  

  1. 炒锅中放约二两油烧到四成热,依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤1
  2. 豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒,继续小火慢炒。

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤2
  3. 待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤3
  4. 下鸡块炒约一分钟。

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤4
  5. 加足量开水烧开后,放入当归,加盖中火烧40分钟。

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤5
  6. 下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤6
  7. 起锅上桌。

    梁山鸡——重庆江湖菜的做法 步骤7

小贴士

吃完鸡以后,可以涮烫其他的材料,可涮材料:莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

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