维也纳面包改编版吐司

简介

本来是想做一款维也纳面包
做了两次都没整形好
无奈的变成了吐司直接烤
没想到很柔软,味道也不错
索性烤了好几次这个吐司

用料  

面包粉 250克
酵母 2.5克
5克
10克
牛奶 35克
鸡蛋 35克
100克
黄油 25克

维也纳面包改编版吐司的做法  

  1. 冰水、冰鸡蛋、冰牛奶(冰即冷藏)以及除黄油以外的其他材料揉面至略微结实的薄膜捅破有锯齿状,再加入黄油揉面至有结实的薄膜,捅破洞口具有光滑的边缘。

  2. 夏天的室温下发酵至2-3倍大即可

  3. 按压排气,分成三份,揉圆。盖保鲜膜松弛15-20分钟

  4. 整形后放入450克土司模吐司盒,封闭空间放适量热水,进行第二次发酵,约2倍大。表皮可刷蛋液可不刷,可盖锡纸一同烘烤。或者上色后再盖锡纸防止上表皮烤糊。

  5. 190-210烘烤30-40分钟。时间和温度根据自己的烤箱调整。

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