印度茶香乳酪蛋糕Spiced Tea Cheese Cake

简介

在甜点里,红茶和乳酪也算绝配了
这种乳酪蛋糕还是第一次尝试,之前没抱太大希望
因为有香料,并不是特别感兴趣
但总归要实践下尝一尝才敢说好不好吃
味道挺令人惊喜,依然是乳酪味道为主
红茶也罢,香料也罢不过都是配角
蛋糕烤的其实一波三折
最后外表很粗犷,却突然喜欢起这种感觉呢
似乎它才该是餐桌上的平常之物

模具:6寸固底儿不沾圆模
烘烤温度:150℃烤50分钟,上火190℃上色十分钟
烘烤方式:热烤(不用水浴)

饼皮:
奥利奥饼干   70克
黄油             30克
乳酪糊:
奶油奶酪    200克
黄油             65克
砂糖             80克
酸奶油         65克
鸡蛋大个       1个
牛奶            25ml
玉米粉        2小勺
肉桂粉        1/4小勺
肉豆蔻粉    1/4小勺
特细砂        1/4小勺+1/2小勺
伯爵茶(碎)   1克
装饰:
糖粉            适量

用料  

见简介

印度茶香乳酪蛋糕Spiced Tea Cheese Cake的做法  

  1. 饼干放入保鲜袋内,用擀面棍压碎。黄油隔水融化,倒入饼干碎,搅拌均匀。倒入烤模内,隔保鲜袋按压均匀,不要有空隙。务必按紧实一些,烤好后切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室温回温。

  2. 预热烤箱。奶油奶酪,黄油,砂糖放入一个大盆中用搅拌刀按压搅拌或者是碾至砂糖与乳酪和黄油均匀至柔滑状态。这个步骤不需要用打蛋器,如果是安佳的乳酪可能质地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速搅拌。此步骤尽快结束,以免砂糖与乳酪混在一起时形成更多颗粒。

  3. 分别加入酸奶油、鸡蛋、牛奶搅拌均匀。新手鸡蛋可分次加入,每加入一种材料都要搅拌均匀后再加入下一种材料。

  4. 将4先用粉筛或万能筛过滤,由于乳酪与砂糖结合过程中多少都会有一定颗粒存在因此需要过滤,让乳酪糊更细腻,目的烤出口感更细腻的乳酪蛋糕

  5. 玉米粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、特细砂、伯爵茶混合加入5中,打蛋器左右搅拌,偶尔画圈顺便刮个盆,直至面粉消失并且无颗粒,倒入烤模送入烤箱中,以150烘烤50分钟,最后上火转190上色10分钟。取出室温下放凉,脱模后密封放入冰箱冷藏5小时后食用。

小贴士

1,经典乳酪蛋糕基本就一个动作:搅拌。
2,没有酸奶油可以用65淡奶油+20克酸奶静置后替代。这种替代方式似乎显得很山寨,但是鉴于国内酸奶油一并不常见,二可能存在假货现象。家用品尝这样替代也无妨。乳酪蛋糕中配方含淡奶油和酸奶的方子本身也很常见,口感也很不错。如喜欢酸一点的口感可自行加1-2小勺柠檬汁。
3,方子糖量可根据个人喜好酌情减量
4,肉桂粉、肉豆蔻粉都不是国产香料,可在烘焙超市或者大超市购买或者淘宝,如果实在买不到,之前有见其他博客内含香料甜点方子提及可用国内的五香粉替代。伯爵茶没有可以用其他种类红茶替代。可直接用茶包比较方便,没茶包就用研磨器将茶叶研磨成粉末状。
5,烤好的乳酪蛋糕即便是中间有微微晃动的感觉也无妨,冷却后自然凝固,并且凹成酒窝状。烤好的乳酪蛋糕务必在室温彻底放凉后再放入冰箱冷藏。至于脱模其实看习惯,有人喜欢热脱有人喜欢冷脱,只要不脱坏了都无所谓。如果热的时候脱模,也要在盘子中放到室温再放冰箱冷藏。我是放凉了脱,但是如果冬天室内太冷不能放太凉了脱,底下黄油凝固会粘到盆上不好脱下来。

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