烂肉豇豆(肉末豇豆)

简介

对四川人来讲,这个菜应该是夏天不可缺少的~酸爽开味~地道的下饭菜~~肉末酥脆,豇豆酸爽~无论配干饭、稀饭还是拌面,都是非常好的搭配~

用料  

肉末(猪肉牛肉鸡肉都可以) 200g
酸豇豆(泡豇豆) 200g
干辣椒(不吃辣可不放) 少许
干花椒(不吃麻可不放) 少许
小尖椒(不吃辣可不放) 2支

烂肉豇豆(肉末豇豆)的做法  

  1. 干辣椒切段。肉末里加切段的干辣椒、干花椒、料酒淹制10分钟。

  2. 酸豇豆切成细段,小尖椒切细段。(酸豇豆可以在超市买到,我们这边一般是自己家里淹的。超市买回的豇豆如果偏咸,可以先用水泡一泡。)

  3. 坐锅,倒油。油开后下淹好的肉末。翻炒,直至水价炒干。加盐、酱油、鸡精调味。多少根据个人口味。酱油调色用不宜太多。(1.有人问为什么这个时候调味;因为豇豆本身是有味道的,如果一起调,豇豆会很咸。2.什么样子叫炒干;就是炒到锅底的油变得透亮,就说明锅里已经不含什么水份了)

  4. 倒入豇豆和青椒,翻炒。大概只需要翻炒1-2分钟,然后起锅装盘。(炒的时间不宜太长,太长豇豆会失去水份,口感就变得很干。)

小贴士

1.肉末要炒干,这样口感更酥脆
2.在加入豇豆之前调味,防止豇豆过咸
3.加入豇豆翻炒时间不宜过长,保持豇豆的水份
  这样肉末酥脆,豇豆酸爽~无论是配干饭、稀饭还是拌面都是非常好的搭配~开胃神器~~

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