新手也OK喔~瑞士蛋糕卷

8.0 综合评分
705 人做过这道菜
研究了一段时间的蛋糕卷,终于找到方法了。
按步骤吧~

用料  

面糊:
色拉油 60g
低筋面粉 80g
牛奶 60g
鸡蛋 4个蛋黄+1个全蛋
白糖 20g
蛋白:
鸡蛋 4个蛋清
白糖(用普通的白糖就OK,这个是全部加入打发蛋白用) 60g

新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法  

  1. 准备好材料,用硅油纸铺好烤盘。
    记得把装蛋白的容器洗干净擦干。
    戚风蛋糕做法一样,采用分蛋法制作,但不一样的是,蛋白霜制作只要四个蛋白,另外的四个蛋黄加一个全蛋制作蛋糊用。

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 这就是四个蛋黄加一个全蛋。然后加入20g糖搅拌均匀~

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 准备好材料,就可以开始了。1,先倒入色拉油。
    2,然后过筛好低筋面粉,采用翻拌法,和切拌法,切记不要用画圈圈,
    3,分三次加入牛奶,继续翻拌法,
    4,把鸡蛋黄搅拌均匀后分三次加入,也可以一次加入

    翻拌均匀的面糊是没有颗粒,细腻。
    然后静置十五分钟左右。
    开始预热烤箱

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 开始打发蛋白,

    蛋白记得一定要装在无油无水干净的容器内。
    用打蛋器一档,慢慢画圈圈搅拌,搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡,倒入三分之一的白糖,继续打发,然后打发到出现细腻的泡沫,再加三分之一,继续,打发到蛋白糊细腻,像奶油一样时候继续加入剩下的白糖,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
    我习惯打发到湿泡,就是拉起有个大的弯勾,这样蛋糕卷比较不会破,干性发泡不太适合蛋糕卷,因为感觉蛋糕体有些干。
    干性发泡就是打发到拉起打蛋器,出现两个小直尖。

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 这个时候就可以开始加蛋白糊到面糊,分三次加入。切拌法和翻拌法混合用,搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊,颜色均匀细腻就可以倒入烤盘,轻轻抖平,然后抖掉面糊里头的小泡泡,然后放入烤箱,放中层,温度调至170度。
    20分钟。就可以了。

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 二十分钟后,取出蛋糕,离开烤盘,放置在架子上(我放在考网上),放置到不发热,就可以放心卷了。
    关于里面的馅料,初学者建议用果酱,
    记得不要涂太满,然后四周不要涂多,不然会溢出来。

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 卷好后,放入冷冻室,十五分钟,也可以放入冷藏室,大概一个小时。其实照着方子,不用放到冰箱也OK的

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 卷奶油的话,要O型卷,需要250g淡奶油加18g白糖打发。

    新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法 步骤8

小贴士

要想做瑞士卷,建议先尝试做戚风。
因为戚风蛋糕是做蛋糕的基础。

熟能生巧,多练习就可以发现问题,
我习惯看视频学习,因为可以发现很多细节的问题。
然后新手不要随意改方子,那样是失败率很高的。
关于鸡蛋,我用常温和冻过的都试过,感觉没什么差别。只要够新鲜。就没问题。

参照这个菜谱,大家做出 924 作品

全部924个作品

 

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新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的答疑

  • 兔崽籽  9个月前  
    18
    我是新手。做过两次。如果想加可可粉。配方应该如何调整?我的两个宝宝都喜欢巧克力的。
    作者回复 9个月前  
    加8g粉,用牛奶加热后把粉冲去,混合均匀,然后面粉相对减去8g左右
  • 忒哦朋  7个月前  
    11
    你好,我烤出来外面熟了,里面湿湿的,是应该温度调高还是调低,时间加长对么??谢谢
    作者回复 7个月前  
    降低温度,加时间
  • 我今天要吃薯条  8个月前  
    8
    你好喔 请问图上白色油纸的规格是什么呢 谢谢
    作者回复 8个月前  
    忘记了啦,很久前买的,随手抽一张
  • 手机用户7700_2fkb  4个月前  
    2
    为什么底层烤出来会有一层厚且韧的皮?
    作者回复 4个月前  
    蛋白没打发到位
  • Charleneann  6个月前  
    2
    您好~我一直用这个方子做8寸蛋糕,要是做10寸得怎么放料呢?
    作者回复 6个月前  
    乘以2,会多一个五寸
  • PennyPennyP  3个月前  
    1
    请问拿出烤箱后不用马上倒扣等凉了要卷再反过来吗?我试过好多办法都会掉皮耶
    作者回复 3个月前  
    加时间
  • 手机用户8648_u6r8  4个月前  
    1
    我用方子做好了 可是卷的时候会裂怎么回事
    作者回复 4个月前  
    烤老了
  • 甜心煮妇  4个月前  
    1
    楼主想问下你做蛋糕卷的托盘几寸的?这个配方适合几寸的托盘,蛋糕卷一般烤出来多厚最好?烤出来还要和戚风一样倒扣放凉吗?
    作者回复 4个月前  
    我用28×28三能金色不粘烤盘,一般这个考出来都是满模具的,刚好一盘,
  • 手机用户1681_v9fp  6个月前  
    1
    请问 这个量。烤盘是什么尺寸
    作者回复 6个月前  
    28×28
  • 小聪妹  6个月前  
    1
    亲,烤盘是384mm*344mm这方子怎么改😜😜😜😜
    作者回复 6个月前  
    我也不太清楚,我都是用24×24,估计你说的那个也可以,不过薄一些

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