舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油

简介

花椒和辣椒都是头年新鲜的晒干了再磨成粉才香才好吃

辣椒 要小米椒和二荆条一起才好吃 再加一点花椒 和炒熟碾破的芝麻 会更香

红花椒 是汉源花椒和茂汶花椒最好 茂汶花椒的籽儿小 炒菜吃会太碎了 比较适合做成花椒粉

芝麻粉 不能碾太碎 要有一些大颗的碎和渣及稍微完整一些的芝麻 才最合适

(注:所有图片均来自网络)

用料  

一定要用菜籽油啊!菜籽油烫油才香!

舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法  

  1. 每种油温需求都不一样

    温度由高到低为 辣椒油>花椒油>芝麻油

    所以这三种油可以一起烫 嘿嘿

  2. 提前准备好各种罐子 分别倒入适量的各种粉
    有的罐子不能烫 可以在碗里烫好再倒入油罐

    先倒大量的菜籽油到锅里 大火烧开起泡起沫

    当泡沫在锅中间凝聚在一起时 关小火 搅拌至泡沫全部消失 等一分半钟 再关火 等待降温

    舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法 步骤2
  3. *辣椒油*

    关火 等一分半左右 开始往辣椒粉上浇油
    太热的油会把辣椒烫焦 生辣椒粉比熟辣椒粉(炒过的辣椒磨的粉)温度还要高一些

    在辣椒粉都和油均匀混合后 等待十几秒钟 再把油罐装满油
    如果直接把油罐装满 还是会把辣椒粉烫焦

  4. *花椒油*

    在几乎没有油烟时(只有一两丝油烟时) 开始烫花椒粉

    然后等待十几秒 再装满油罐

    舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法 步骤4
  5. *芝麻油*

    芝麻提前炒熟碾破备好

    等油完全没有油烟以后 开始烫芝麻油

    等待十几秒再装满油罐

    舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法 步骤5

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