舅妈家的四川泡菜

简介

虽然妈妈是四川人 但是却不会做四川的特色菜。。
这次外婆90岁大寿 亲爱滴舅妈大老远来给婆婆祝寿 顺便教教偶们怎么做泡菜~
还真是得到真传了啊 哈哈哈哈

(注:封面图来自网络)

用料  

小米椒 紫姜 (新鲜)大蒜 花椒
泡菜盐(无碘) 冰糖 白醋(米醋)白酒(二锅头)水

舅妈家的四川泡菜的做法  

  1. **起泡版**

    小米椒和紫姜处理洗好
    米椒用牙签戳些洞好入味出味

    半罐冷水 加盐加花椒加糖加醋加酒 和剥好的大蒜
    第一次泡可以多放些盐以免泡坏 (还可以加两颗八角 会更香)

    放入米椒和姜 水一定要腌过菜量 但是水太多了也要舀出来

    泡一个星期以后就可以吃喽

  2. **续泡版**

    起泡一个星期后 就可以开始加些萝卜白菜豇豆什么的了

    每次加菜时 都要加少量盐 以维持酸水的平衡

    当泡菜的口感里只有盐味了 就加一些酒花椒和大蒜 嗯呢

小贴士

1.舅妈做东西是没有什么比例的。。泪啊 不过我已经把酸水的味道记住了!握拳


2.起泡时的菜味道都不会太好 就不要加太多种菜 而是以姜 辣椒这类炒菜时可以使用的配菜为主 先把酸水的水做起来 以后味道才会越来越好

3.直接使用冷水比用煮过的白开水要好 白开水的注意事项太多 特别容易起花坏掉

4.酒店卖的散装高粱酒比二锅头更好 除了起泡 之后加酒是都不能多的 要不然菜会苦

5.少量起花时

在去掉花以后 放少量切好的指长的新鲜嫩笋(1、2个嫩笋 对半切或是三半切)在泡菜表面 再撒上盐 就可以进行有效的补救

或者是加一些酒(10、15g/二、三钱) 也是可以去花的

6.米醋泡的酸水 蒜会变绿 白醋泡的就不会变色 但是白醋是勾兑醋 所以大家自己掂量吧

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