干菜清油杂炒

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用料  

干木耳(可稍微多一些)
干香菇(少一些,几个就可)
干黄花(多一些)
酱油
冰糖
蒜瓣(多一些)

干菜清油杂炒的做法  

  1. 所有的干菜水发一碗,第二日摘洗赶紧,沥水。浸发的水不要倒掉。

  2. 香菇切细丝,木耳用手拌小片,蒜拍散剁碎。

  3. 多一些油,最好是调和油,集合多种油的香味炒出来味道更胜一筹

  4. 炒锅烧热,爆香蒜瓣,轻轻倒入干菜,大火炒一炒,木耳有干煸声,香菇开始骤缩,加入酱油,盐,冰糖,水,大火烧开后,盖好盖子用中火闷10分钟,汁收干就可以。

小贴士

这道菜的外形并不讨看,黑黢黢的,但营养却非常棒!香菇一定选择肥厚香气四溢的,上等,包装好的干香菇(这道菜的关键!)。干黄花选择包装的,一般好的干黄花拆开包装袋时能闻到黄花的自然香味,即便不很好的,也起码闻不到防腐剂的味道,如何硫酸味太重,最好选择不要。木耳,一般买东北的干木耳,水发后没有多少渣渣的。不要太软也不要太脆的。

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