爆炒魚香肚头
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人做过这道菜
幻影366
又一重口味下饭菜，麻辣酸甜魚香味，脆爽宜口爆翻天，看看这色形、这卖相。。。望肚止饿的赶脚一定不错吧！誓将烹饪喜好进行到底。。。
用料
| 莴笋头 | 1根 |
| 猪肚头（猪大肚肚尖部位） | 1个猪大肚的量 |
| 泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜 | 适量（根据口味轻重） |
| 大葱、芹菜 | 各100g |
| 猪大油色拉油混合、郫县豆瓣、胡椒粒、料酒、白糖、淀粉、香醋、味精等 | 适量 |
爆炒魚香肚头的做法
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猪大肚反复用盐、白矾洗净，撕尽猪肚内油筋（呵呵，我这猪肚也是买的时候花钱让小贩洗的），然后将肚尖部位切下
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切十字滚刀，然后切丁
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莴笋头、芹菜、大葱分别切丁
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泡辣椒、泡姜切碎，泡胡萝卜切丁，大蒜切片
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倒入适量香醋、白糖、味精、淀粉加水调成汁
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在切好的肚丁里，依次放入适量料酒、郫县豆瓣、淀粉码匀
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置炒锅放入猪大油和色拉油，混合烧热冒烟
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倒入码好的肚头，连同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜及莴笋头、葱、芹菜丁快速翻炒
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倒入调好的汁，紧汁亮油
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颠簸起锅盛盘上桌
小贴士
1、此菜关键在于火候，猛火爆炒肚头方能脆爽；
2、动作要快，主材、辅材、佐料下锅衔接要快更要到位；
3、调汁勾芡也是关键，糖醋比例要稍重，鱼香味才能突出，淀粉比例要到位，多了凝固成团，少了轻了无法紧汁亮油。
呵呵，光看这色香味型，不说吃，看看大家是不是已经口水到爆啦。。。
2、动作要快，主材、辅材、佐料下锅衔接要快更要到位；
3、调汁勾芡也是关键，糖醋比例要稍重，鱼香味才能突出，淀粉比例要到位，多了凝固成团，少了轻了无法紧汁亮油。
呵呵，光看这色香味型，不说吃，看看大家是不是已经口水到爆啦。。。
