爆炒魚香肚头

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简介

又一重口味下饭菜,麻辣酸甜魚香味,脆爽宜口爆翻天,看看这色形、这卖相。。。望肚止饿的赶脚一定不错吧!誓将烹饪喜好进行到底。。。

用料  

猪肚头(猪大肚肚尖部位) 1个猪大肚的量
莴笋头 1根
泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜 适量(根据口味轻重)
大葱、芹菜 各100g
猪大油色拉油混合、郫县豆瓣、胡椒粒、料酒、白糖、淀粉、香醋、味精等 适量

爆炒魚香肚头的做法  

  1. 猪大肚反复用盐、白矾洗净,撕尽猪肚内油筋(呵呵,我这猪肚也是买的时候花钱让小贩洗的),然后将肚尖部位切下

    爆炒魚香肚头的做法 步骤1
  2. 切十字滚刀,然后切丁

    爆炒魚香肚头的做法 步骤2
  3. 莴笋头、芹菜、大葱分别切丁

    爆炒魚香肚头的做法 步骤3
  4. 泡辣椒、泡姜切碎,泡胡萝卜切丁,大蒜切片

    爆炒魚香肚头的做法 步骤4
  5. 倒入适量香醋、白糖、味精、淀粉加水调成汁

    爆炒魚香肚头的做法 步骤5
  6. 在切好的肚丁里,依次放入适量料酒、郫县豆瓣、淀粉码匀

    爆炒魚香肚头的做法 步骤6
  7. 置炒锅放入猪大油和色拉油,混合烧热冒烟

    爆炒魚香肚头的做法 步骤7
  8. 倒入码好的肚头,连同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜及莴笋头、葱、芹菜丁快速翻炒

    爆炒魚香肚头的做法 步骤8
  9. 倒入调好的汁,紧汁亮油

    爆炒魚香肚头的做法 步骤9
  10. 颠簸起锅盛盘上桌

    爆炒魚香肚头的做法 步骤10

小贴士

1、此菜关键在于火候,猛火爆炒肚头方能脆爽;
2、动作要快,主材、辅材、佐料下锅衔接要快更要到位;
3、调汁勾芡也是关键,糖醋比例要稍重,鱼香味才能突出,淀粉比例要到位,多了凝固成团,少了轻了无法紧汁亮油。
呵呵,光看这色香味型,不说吃,看看大家是不是已经口水到爆啦。。。

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