自制甜白酒

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简介

这是我第三次做甜白酒,虽然离期望的那个味道还有一段距离。第一次,很二地放面包机里,还抱着侥幸心理用了发酵功能,终因温度过高而失败;第二次,常温发酵,终于有了甜白酒的香醇,可是水放少了,太干太甜;第三次,多放了点水,少放了点甜酒曲,酸了。额。经过三次实践,我已经找到了感觉,相信自己可以越做越好,特将小经验分享下~ps.之前看别人的方子,总觉得很容易;尝试下来,发现失败更容易点。额,把我屡试屡败的小故事讲出来,那些经过等待仍然搞砸了的小伙伴,不要灰心啊,你们终将有属于自己的甜白酒......

用料  

糯米 100g
安琪甜酒曲 0.4g
凉白开 随性

自制甜白酒的做法  

  1. 糯米浸泡一夜,以可用手指轻易碾碎为佳,滤水备用。

    自制甜白酒的做法 步骤1
  2. 糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点,可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多,太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。

    自制甜白酒的做法 步骤2
  3. 将蒸熟的糯米晾凉备用。

    自制甜白酒的做法 步骤3
  4. 待糯米不烫手时,边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后,装入容器中,用勺子按压紧实,中间挖一个洞观察出水情况。

    自制甜白酒的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜密封容器,夏天常温下发酵。

    自制甜白酒的做法 步骤5
  6. 有酒香味飘出时即可食用,一般需2-3天。

    自制甜白酒的做法 步骤6

小贴士

1.8g甜酒曲可发酵2-2.5kg糯米。具体用量可根据口味调整,但不要太少,有可能出现和我一样做酸了的情况。
2.拌甜酒曲时在糯米中加多少水可以随性点,一般只加一点点,既帮助糯米降温,又防止糯米粘连,甜白酒发酵的过程本身就会产生水的。当然,也可以一开始就多加点水,把糯米全泡上,水多了压不成型,不必非要挖一小洞观察出水情况。
3.甜酒曲的发酵温度为20°左右,面包机的发酵功能温度能达40°,适合发酵酸奶、面团,但强行用该功能的话会杀死甜酒曲的!建议使用带甜白酒功能的机器发酵,实在不行,也可夏季常温发酵,冬季捂点啥在容器外面,或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。
4.甜酒曲和酸奶菌一样厌氧,记得密封发酵哦~
最后,祝大家能和自制的甜白酒幸福快乐~

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