乳酪条

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简介

-6个/12寸*10寸烤盘
-来自《新手的烘焙圣经》(杨桃文化)

用料  

中种
高筋粉 150克
酵母粉 9克
清水 90克
面团
高筋粉 150克
食盐 5克
砂糖 36克
奶粉 13克
黄油 36克
鸡蛋 1/2个
清水 53克
装饰
蛋黄酱 15克
乳酪丝 10克
乳酪粉 5克

乳酪条的做法  

  1. 高筋粉加入酵母粉、清水,揉至扩展阶段并滚圆,温度28度湿度75%下一次发酵约90分钟,即为中种。

    乳酪条的做法 步骤1
  2. 高筋粉加入食盐、砂糖、奶粉、黄油、鸡蛋、清水,撕入中种,揉至完全阶段并滚圆。

    乳酪条的做法 步骤2
  3. 分割成6个小面团并滚圆,常温下松弛约10分钟。

    乳酪条的做法 步骤3
  4. 整形成长度36厘米的条状,温度38度湿度85%下二次发酵约45分钟。

    乳酪条的做法 步骤4
  5. 表面挤上蛋黄酱,撒上乳酪丝、乳酪粉。

    乳酪条的做法 步骤5
  6. 190度上层烘烤约15分钟。

    乳酪条的做法 步骤6

小贴士

1. 面团黏在搅拌缸里难以取出时,可加入少许色拉油,重新启动搅拌机搅拌几下,就能轻易取出了。

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