原味曲奇&可可曲奇

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曲奇饼干是烘焙新手必经之路,看起来配方简单,做起来也不复杂,可是最后成型后却大不相同,网上配方也有各种版本。对我来说,曲奇还在一直配方修正尝试阶段,其实也做过好多次了,这次是比较满意的一次,记下这次的配方,算是给自己也记录一笔。

用料  

低筋面粉 200g
黄油 135g
糖霜 65g
细砂糖 35g
鸡蛋 1个 约45g
香草精 适量 可有可无

原味曲奇&可可曲奇的做法  

  1. 原料集合

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤1
  2. 黄油130g提前室温软化(小贴士有说明),糖霜65g和细砂糖35g分次倒入黄油中,用打蛋器打匀。

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤2
  3. 打散的鸡蛋液分两次加入黄油中,用打蛋器打匀。然后滴入几滴香草精,没有的也可以省略。

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤3
  4. 黄油打发后呈膨胀羽毛状。

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤4
  5. 筛入低粉200g,搅拌均匀。

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤5
  6. 装入裱花袋,这次用的口子是大号的菊花。这已经是第二盘的照片了。下面的一半是在原味曲奇的基础上再加入了可可粉,因为量不多,不用担心因为多加的粉导致太干。

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤6
  7. 这个配方量其实不少,但是配料太少,操作起来也不方便。分了三盘烤的,网上买的细细长长的小号罐子大概可以装四罐,吃两罐送两罐,其实也好像没有多哈~

    原味曲奇&可可曲奇的做法 步骤7

小贴士

黄油经常需要提前室温软化,但是到了天气冷的时候往往不方便。我的建议是隔水加热软化,但是这样又容易软化过头变液态,这时候需要放冰箱冷藏让黄油再结起来。冷藏凝结可比等着它室温软化快多了。有些小伙伴会说了,直接液态打发吧,这样不行哦,做曲奇还是需要凝结状的黄油,变成液态的并不适合打发。
以上技巧冬天很适用,我就是那么操作的,夏天就不用担心啦~曲奇是温暖季节的饼干哦~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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