杏仁面包棒

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简介

-6个/12寸*10寸烤盘
-来自《新手的烘焙圣经》(杨桃文化)

用料  

面团
高筋粉 300克
酵母粉 2克
食盐 7克
砂糖 3克
杏仁粉 34克
黄油 17克
牛奶 202克
装饰
杏仁角 30克

杏仁面包棒的做法  

  1. 高筋粉加入酵母粉、食盐、砂糖、杏仁粉、黄油、牛奶,揉至扩展阶段并滚圆,温度28度湿度75%下一次发酵约60分钟;重新滚圆,温度28度湿度75%下延续发酵约30分钟。

    杏仁面包棒的做法 步骤1
  2. 分割成6个小面团并滚圆,常温下松弛约10分钟。

    杏仁面包棒的做法 步骤2
  3. 整形成长度36厘米的条状,撒匀杏仁角并轻轻压紧,温度38度湿度85%下二次发酵约40分钟至体积膨大一倍。

    杏仁面包棒的做法 步骤3
  4. 200度中层烘烤约15分钟;150度中层继续热风烘烤约15分钟。

    杏仁面包棒的做法 步骤4

小贴士

1. 小面团搓成条状时,用杏仁角代替手粉,既防黏又能将其压紧。
2. 热风烘烤的目的是使面包表面干燥。

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