剁椒鱼头

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简介

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

用料  

鱼头 一个
适量
适量
蒜头 适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
山茶油 几滴
剁椒 三大勺,根据鱼头大小酌情增减

剁椒鱼头的做法  

  1. 将葱姜蒜切好铺在碗底。

  2. 鱼头切开去鳃洗干净,在表面均匀的抹上少许盐,放入铺好葱姜蒜的碗里,加入料酒,生抽,表面再铺一层剁辣椒,淋上几滴山茶油。腌制十五分钟。

  3. 锅内坐水,待水开放入腌制好的鱼头碗,蒸15分钟即可。出锅后撒上葱花点缀即可。

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