脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques

用料  

鲜扇贝(scallops) 320g
白葡萄酒 200ml
100ml
鲜奶油(whipping cream) 90ml
洋葱 70g
香叶 1片
面粉 35g
白蘑菇 150g
黄油 40g
适量
黑胡椒 适量
面包屑(表层) 20g
黄油,融化(表层) 10g
帕玛森奶酪丝Parmesan(表层) 20g
盐(表层) 适量

脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法  

  1. 白葡萄酒加水,倒入小汤锅,加洋葱和香叶,烧开,放入鲜扇贝柱煮3-4分钟,捞出扇贝柱备用。小锅继续烧,收掉水分1/3,离火,过滤, 去掉所有渣滓。

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤1
  2. 去掉煮好的扇贝柱周围硬的肌肉, 用快刀切成4块

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤2
  3. 小锅上中火,融化30克黄油, 加面粉,转小火,炒透后,逐渐倒入煮贝的汤汁,不停搅拌,面糊均匀后再倒入鲜奶油,拌匀, 离火备用

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤3
  4. 小炒锅,中火, 放黄油, 将蘑菇薄片炒一下,不要炒黄

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤4
  5. 将切好的扇贝柱和蘑菇薄片和面糊混合均匀,用肉豆蔻粉黑胡椒粉和盐调味, 小心装进4只贝壳或贝壳状小碟.

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤5
  6. 做撒表面的料. 融化10克黄油,和面包屑混合,加适量盐,撒在小碟的上面, 再撒Parmesan奶酪丝

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤6
  7. 烤箱预热450F/230C,烤到表面金黄即可. 注意观察, 需要约十几分钟.

    脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法 步骤7

小贴士

转载自MaggieChef的脆烤奶油蘑菇扇贝
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f901017io9.html
原博写的很美大家可以去看一看

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