天然葡萄干原酵种

简介

制作出来的天然葡萄干酵母液可以直接用来做面团也可以做成原酵种,方法如下。

用料  

天然葡萄干酵母液 100ml
高筋面粉 400g
纯净水 300ml
1又1/2匙

天然葡萄干原酵种的做法  

  1. 将天然葡萄干酵母液100ml高筋面粉100g和1/2匙盐放进消毒过的瓶子里搅拌均匀后盖上瓶盖。

    天然葡萄干原酵种的做法 步骤1
  2. 将装着材料的瓶子放在春夏24度,秋冬26度的温度下进行18到24小时的发酵。过程中可打开瓶盖搅拌让气体排出。

  3. 将第一天发酵的原种留下100g,其他丢弃。在留下的原种里再加入100g面粉,100ml水和1/2匙盐,搅拌均匀盖上瓶盖。继续维持温度发酵10到12小时。

  4. 留下第二天发酵的100g原种其余丢弃,在留下的原种里加入200g面粉,200ml水,1/2匙盐,均匀搅拌盖上瓶盖。

  5. 维持温度发酵6小时可以立刻使用。若冷藏可以保存一个礼拜。

    天然葡萄干原酵种的做法 步骤5

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