天然葡萄干酵母养成

简介

这个方法适合初学者简单成功率很高

用料  

葡萄干 100g
25~27度的纯净水 250g
砂糖 一小匙
500ml密封玻璃瓶

天然葡萄干酵母养成的做法  

  1. 将洗干净的瓶子放进沸水中,取下瓶盖,连同空瓶一起蒸煮5分钟。然后蒸煮后的瓶子瓶盖倒扣在冷却网上干燥。(注意,所有的用具包括后面操作用的勺子啊搅拌棒啊或者滤网啊都要消毒)

  2. 将所有材料放入瓶子中,缓缓盖紧瓶盖。

  3. 放置瓶子的室温维持在春秋28度,夏天25到26度,冬天27到28度的状态下。

  4. 第一天状态:葡萄干沉在底部

    天然葡萄干酵母养成的做法 步骤4
  5. 第二天状态。葡萄干因为吸水膨胀。打开瓶子用消毒过的搅拌棒或者筷子搅拌一下,避免葡萄干表面变干。然后盖上瓶盖继续发酵。

    天然葡萄干酵母养成的做法 步骤5
  6. 第三天状态。完全浸泡在水中的葡萄干开始膨胀,气泡集结在一起,液体变成深褐色。今天就不用再打开瓶盖了。

    天然葡萄干酵母养成的做法 步骤6
  7. 第四天状态。水色更加浑浊,葡萄干浮在上方,气泡变多。贴着瓶子能听到细小的霹雳巴拉的声音。很可爱哎!

    天然葡萄干酵母养成的做法 步骤7
  8. 第五天状态。水色变得更深,气泡更多,瓶子底部有沉淀物。打开盖子有葡萄干的甜味和迷人的酒精味道。这时候就成功啦。(失败的酵母菌会散发出强烈的酸味)

    天然葡萄干酵母养成的做法 步骤8
  9. 用消毒的滤网将葡萄干过滤出来,然后酵母液可以立即使用也可以放进冰箱冷藏,可以保存两周。

    天然葡萄干酵母养成的做法 步骤9

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