板栗酥

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简介

去年从子瑜妈妈那里学到的包蛋黄酥的方法,改成了有淡淡桂花香的板栗酥,开酥开得不太好,因为太过心急未等松弛就要赶出来带回家给妈妈尝尝,记得好像家人尝过之后获得一致好评。拖至今年才得闲心把方子整理出来,今年要静下心来再好好做一遍,一定开出米粒的层层酥。

用料  

去壳板栗 500g
50g
3g
黄油 50g
朗姆酒 15g
香草精 少许
桂花干 适量
酥皮用料(25~26个的量):
油皮:面粉 200g
黄油或猪油 75g
30g
牛奶 90g
少许
酥:面粉 180g
黄油或猪油 95g
15g

板栗酥的做法  

  1. 生板栗洗净,放锅中煮开3分钟捞出,待不烫手即可剥壳。

    板栗酥的做法 步骤1
  2. 包好的栗仁入小锅,加水没锅过栗仁煮30分钟,最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂,方便下一步制作。

  3. 待栗仁凉透入搅拌机打成泥,搅拌前加适量水使其变稀,防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。

  4. 栗泥入锅炒制,放入香草精、朗姆酒、白糖,再加两把桂花干

    板栗酥的做法 步骤4
  5. 蒸发大部分水后加黄油,继续翻炒,使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干,注意控制好火候和时间。

    板栗酥的做法 步骤5
  6. 油皮和油酥分别揉成光滑的面团,切忌揉搓过度影响口感,盖保鲜膜松弛15分钟。

  7. 油皮分成15g一个的面团,油酥分成11g一个的面团。

  8. 油皮按扁包入油酥,收口朝下,盖上保鲜膜,防止时间太长面团变干。

  9. 将包好的面团收口朝上擀成椭圆形,卷起。

  10. 继续收口朝上擀成长条形,卷起(每一步都把25个面团做好后再操作下一步,这样有足够的时间松弛)。

  11. 拇指按住长条面团中间收口的位置,两头对折,对折处收口朝上,按扁,擀成圆形。

  12. 包入栗子泥,收口朝下放置,均匀刷上蛋液。

  13. 蛋液稍干后在面团表面划十字,划到陷料处。

    板栗酥的做法 步骤13
  14. 烤箱预热180度30分钟,期间可再刷一层蛋液,适当加盖锡纸防止上色过深。

    板栗酥的做法 步骤14

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