全麦咖啡核桃炼乳吐司

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原方来自厨友在你身边SUN的炼乳吐司,在此非常感谢。此方的基础上添加了黑小麦全麦面包粉、三合一咖啡粉、熟制核桃,味道很赞。

用料  

A:
高粉 130克
130克
酵母 3克
15克
B:
黑小麦全麦面粉 110克(原方120克高筋粉)
炼乳 40克
3克
奶粉 25克
蛋清 1个
20克(原方,我没有加)
三合一咖啡粉 10克(如果用纯咖啡粉应该更健康)
C:
黄油 20克
熟制核桃 70克左右(可按照自己喜欢的量加减)

全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法  

  1. 核桃先用烤箱180度10分钟左右烤熟,这里因各家烤箱不同,注意观察。烤好晾凉后放保鲜袋内用擀面棍压成黄豆大小或稍微大一点的颗粒。

  2. 将A混合,室温放置60~90分钟,观察面粉状态,有大的气孔形成,面糊变稀。

    全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法 步骤2
  3. 加入B,搅匀,揉至光滑后加入C(此时不加核桃),揉至扩展阶段,出手套膜,加入核桃揉光滑。

    全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜,室温发酵至2倍大,可用手指沾面粉捅一下,面糊不回缩即发酵好。

  5. 分割面团成三份,滚圆,室温醒发15分钟。

  6. 排气,擀卷后放入吐司盒中,放入烤箱(不开),烤箱内放入一盘热水增加湿度,进行二次发酵,过程50~60分钟,时间不要超过2小时,否则影响口感。

    全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法 步骤6
  7. 二发结束后,烤箱预热185~190度,预热好后放入吐司在烤箱下层,烘烤20分钟,10分钟时观察上色情况,盖上锡纸。

  8. 趁热脱膜,切成片随意享用

    全麦咖啡核桃炼乳吐司的做法 步骤8

小贴士

1、咖啡和核桃非常搭,面包很好吃,全麦面粉的加入增加了面包的膳食纤维的含量,健康无负担。
2、在几次的制作过程中,发现液种发酵后劲不足,在群友的分析和帮助下,觉得应该在B里添加1~2克酵母补充后劲的不足。
3、后几次我又添加了2克的纯咖啡粉,咖啡的味道更足了,也很好吃。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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