斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦

简介

先发了一次没成功,再编第二遍要哭了,哎。尽量啰嗦细致,保证大家能看懂(因为我有强迫症!!不写细不高兴)。。。以前写稿子都没那么认真。。编了。那么长。。。不用谢我。。。
注意事项有点多,留意看小贴士。步骤一的贴士编号1,步骤二编号2,以此类推。
其实不复杂,只是有点麻烦。
斑戟最好现做现吃,实在不行要放冰箱冷藏保存,2-3天也是可以的,但水果就不新鲜了。

用料  

牛奶 240g
高筋粉 80g
糖粉 20g
鸡蛋 1个
黄油 15g
芒果 切1.5*2cm块
榴莲 一个包20g
香蕉 切1.5cm宽
紫薯 一个20g紫薯泥
金钻奶油/淡奶油 500g
色素 少许

斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法  

  1. 做面皮的面糊,把牛奶,高筋粉,糖粉,鸡蛋,称在一起,搅匀后,加入融化的黄油。加色素调色。过滤一次。
    黄油要边搅拌边加入。
    几种斑戟的皮材料都一样,就是颜色调得不同。

  2. 摊皮。电磁炉开火100-130。平底锅热了后,倒入面糊,再迅速倒出来,只留少许面糊在锅里。等面糊冒泡,表示熟了,用牙签沿着边缘化一圈,倒在盘子里。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤2
  3. 水果按照配方的要求准备好。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤3
  4. 打奶油,奶油打至全发。有硬尖。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤4
  5. 盘子上,放上一张皮,找个挖冰淇淋的勺子,舀一勺奶油房子中央。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤5
  6. 奶油中间用勺子挖个洞,水果放进去,稍微压一下。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤6
  7. 用勺子把水果四周的奶油抹成方形,奶油要盖住水果。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤7
  8. 拿起上端的皮往中间折。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤8
  9. 下端的皮往上折。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤9
  10. 左右的面皮去掉多余部分,抹上奶油。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤10
  11. 左边面皮往中间折,折的时候用手先折出边上的棱角。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤11
  12. 想要更加分明的棱角,可以用勺子轻压一下。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤12
  13. 右侧也同样方法包好。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤13
  14. 做好的斑戟拿到冰箱冻3mins。再拿出来切。

    斑戟(芒果/榴莲/香蕉/紫薯)炒鸡啰嗦的做法 步骤14

小贴士

1用糖粉因为容易搅化,白糖也可以,需要多搅拌一会。
自己食用可以不加色素,黄色也用蛋黄来调,一份面糊加三个蛋黄。紫薯的颜色可以加紫薯汁调色。
2摊皮时间不要太长,容易焦,卖相不好。面皮放盘子里,稍微冷却后,需要把面皮整理摊平。不要担心面皮会黏在一起,里面很多油,不会粘黏。
小心烫伤。
3现切现用,芒果香蕉都容易氧化。
4打奶油,先把桶冰一下,有助保持奶油低温。
新手建议用植物奶油,因为淡奶油不好打发,而且极其容易化。
动作要块,奶油容易化,做多少打多少。
5面皮要把光滑的一面朝下。
一勺奶油大概50g,用冰淇淋勺为了控制用量,自己做随便找个勺子舀就行了。
6水果不要用力往下压,要保证包在中央,切开才好看。
7沿着垂直方形修,如果觉得奶油不够,可另加一点。抹得奶油越立体,包出来就越方。
奶油一定要盖住水果,有助水果保鲜。
尽量保证上下左右奶油厚度一致。
8折的时候用手帮助修下形,动作要轻,皮容易破。
9上下折好后,如果皮有多余的,超过边线的部分,要去掉。
10粘奶油有助有粘合,但不要太多,挤出来很难看。
11多余面皮要去掉,不然包起来边上会鼓出来。12动作要轻,奶油不容易定形。
13包的时候轻拉面皮,可以使斑戟包得更紧实。
14稍微冷冻能让奶油定性。
切的时候刀最好用喷枪烧一下,每切一刀,刀要擦干,重新烧刀。没有喷枪,用热水烫刀,烫热擦干水。

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