仿制”潮汕手撕鸡”,20分钟搞定

简介

潮汕手撕鸡的色、香、味、形,以及鸡皮与鸡肉的口感对比,令我念念不忘。作为一个爱琢磨原理的厨娘,我想到了一个捷径。

用料  

烤鸡 一整只

仿制”潮汕手撕鸡”,20分钟搞定的做法  

  1. 买一只现成的烤鸡(我在杭州,买的是吴山烤鸡),先把鸡翅当下午茶吃了。

  2. 把鸡皮剥下来,不要剥得太碎,以4―8片为宜

  3. 把鸡肉撕成一缕缕的,码在盘子里,上面盖上鸡皮

  4. 烤箱上火,预热200度,中层烤10分钟。以鸡皮冒小气泡(脂肪细胞破裂),但未烤焦为度。

  5. 剩下的鸡头、鸡架、鸡骨头炖汤喝,类似北京烤鸭的鸭架汤。也可以熬成汤底,用于蔬菜汤、火锅等。

小贴士

同样的食物,为什么改变一下形态就更受欢迎了呢?
1. 烤鸡的腌制是不均匀的, 吃鸡腿的人往往觉得不入味,吃鸡肚子的人又觉得咸了。撕成一缕缕的同时,这两部分的肉混合在一起,咸味变得适中了。
2. 再次对鸡皮进行烤制,使得皮下脂肪更少,美勒宁反应后香味再次达到高峰。
3. 因没有骨头了,有入口即化的感觉,吃得更舒坦。

仿制”潮汕手撕鸡”,20分钟搞定的留言

关于仿制”潮汕手撕鸡”,20分钟搞定的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
29 收藏