紫薯卷潮汕小吃

简介

身为一个热爱潮汕美食的潮州人来说,分享我们潮汕的特色小吃是一件很幸福事。在潮州,当特殊节日来时,特色的“闹热”等传统大节日来时,家家户户吃大餐的第一盘甜点定是各种美味可口的潮汕小吃。来自潮州的朋友,来过潮州的朋友们,你懂的。
 今天,介绍一款我本人最爱的潮汕小吃之一,请大家阅读下文的制作方法。动起小爪,一起来吧~
ps:1、大勺指平时用餐喝汤的勺子,小勺指普通快餐的勺子。2、有些紫薯卷里面还多包一些山药泥哦。有时间的朋友,可以按照紫薯泥的做法尝试着多加一道程序哦。不过,仅紫薯,就足够美味了!3、馅料成分的炼乳和棉糖非常重要,请不要忽略任何一种材料而无法还原原本味道!

用料  

越南网状皮,丝网皮(现实买不到的,请搜索X宝) 一包(大约20张)
雀巢原味炼乳 3勺(平时喝汤的勺子)
绵糖(绵糖易化) 11小勺(普通快餐的勺子)
紫薯 6个(个头比较小,如图所示)

紫薯卷潮汕小吃的做法  

  1. 紫薯清洗,个头太大的要适当切小。放在高压锅内压熟。(压得久一点,目的是要软一点的紫薯哦~)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤1
  2. 趁着紫薯的余热,找一个大点的碗里加11小勺的绵糖,3大勺雀巢原味炼乳。(绵糖易化,平日里的砂糖也可以做替代品。)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤2
  3. 想办法用工具碾成泥状。我用的是:研钵。(这时候,不要担心紫薯泥太过干而加任何譬如水之类的液体。油炸后,紫薯泥自然会变得油润细腻。)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤3
  4. 取一张网状皮,撕去塑料膜。(塑料膜先不要扔掉,在步骤9里有用。)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤4
  5. 在案板上披一块干净的微湿毛巾。把网状皮放在上面,折起一块如图大小的圆弧状。(网状皮可能会有些硬,为了不让皮经过压折而损坏,要在皮下面垫一块布,目的是为了软化一下网状皮。)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤5
  6. 在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕头型。

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤6
  7. 左右两边折起。

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤7
  8. 轻轻地卷起来。

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤8
  9. 噔噔噔~这些材料可以做如图的紫薯卷呦~(步骤4说过不要扔掉的塑料膜,这时候可以用来隔开相邻的紫薯卷,目的是防止它们互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先别油炸,放到冰箱里密封冷藏或冷冻着。)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤9
  10. 锅里加油。大火转中火,油温七成的时候开始进行油炸。把紫薯卷的封口处朝下放进油锅里。网状皮沾油会膨胀,这时候用筷子翻面后快速夹起。切记!!油温不能太高!油炸时间不能太久!否则网状皮会被炸成金黄色。不过只要不被炸焦了,外形金黄色倒也不影响口感。但是!这绝对不够好看!传统的潮州紫薯卷也不是金黄色的呦~(油要下得多一些,因为这小东西很吸油的哦,油最好要没过紫薯卷,炸出来的效果才会更好看呦。)

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤10
  11. ok,制作完成,如图所示!谢谢大家阅读!!Rainsxy.

    紫薯卷潮汕小吃的做法 步骤11

小贴士

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