65°C汤种椰子面包
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人做过这道菜
Cc爱烘焙
原方来自《65°C汤种面包》，很好的方子，特别是椰蓉馅，比起以前用的一些方子更湿润，整形也变得容易了。烤好后表面的椰蓉脆脆的，内里是软软的，硬汉+软妹。推荐！
分割滚圆：9个，每个约60g。
烘烤：上火180°C，下火150°C，烤至表面上色。
分割滚圆：9个，每个约60g。
烘烤：上火180°C，下火150°C，烤至表面上色。
用料
| 无盐发酵黄油 | 22g |
| 高筋面粉 | 210g |
| 低筋面粉 | 56g |
| 奶粉 | 20g |
| 细砂糖 | 42g |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 快速干酵母 | 6g |
| 全蛋 | 30g |
| 水 | 85g（水量我减少了10g） |
| 汤种（做法、配料请看小贴士） | 84g |
| 內馅 | |
| 无盐黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 椰蓉 | 100g |
| 牛奶 | 50g |
65°C汤种椰子面包的做法
-
后油法，将面团揉至扩展阶段；
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室温进行基础发酵；
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制作椰蓉馅：①黄油软化后加入细砂糖拌匀；②蛋液分次拌入；③拌入椰蓉和牛奶后静置。
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基础发酵完成后，将面团排气、分割、滚圆后静置10分钟（盖上湿布或者保鲜膜以防表面结皮）；
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将面团收口朝下压扁，用擀面杖由中间往上下擀开；
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翻面后涂上椰蓉馅（每个约30g）；
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将面团卷起来，收口处要特别捏紧；
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对折后，用切面刀切一刀,注意不要切断；
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从切口处打开，摊平放在烤盘上，进行最后发酵；
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发酵完成后刷上全蛋液即可入炉烘烤。
小贴士
1、汤种：先将100g水和20g高筋面粉搅拌均匀，然后放在炉子上边加热边搅拌至65°离火（即面糊搅拌时有纹路出现），最后盖上保鲜膜降到室温即可使用；
2、夏天气温较高，面粉吸水量也会受影响，建议预留20g的水，搅拌过程中视情况是否需加入；
3、我用的蛋量要比方子的要多，但总水量是等于一颗全蛋+水=105g，这样既可以避免浪费，也不用再费心处理那多出来的一点点蛋；
4、即使水量减少10g，我的面团依然比较粘手，整形的时候，硅胶垫上撒薄粉，手上抹油才能顺利完成。如果有小伙伴也跟我一样，面团黏到不能整形的，可以试试这个方法，就是注意撒粉千万不能太多。
2、夏天气温较高，面粉吸水量也会受影响，建议预留20g的水，搅拌过程中视情况是否需加入；
3、我用的蛋量要比方子的要多，但总水量是等于一颗全蛋+水=105g，这样既可以避免浪费，也不用再费心处理那多出来的一点点蛋；
4、即使水量减少10g，我的面团依然比较粘手，整形的时候，硅胶垫上撒薄粉，手上抹油才能顺利完成。如果有小伙伴也跟我一样，面团黏到不能整形的，可以试试这个方法，就是注意撒粉千万不能太多。
