65°C汤种椰子面包

简介

原方来自《65°C汤种面包》,很好的方子,特别是椰蓉馅,比起以前用的一些方子更湿润,整形也变得容易了。烤好后表面的椰蓉脆脆的,内里是软软的,硬汉+软妹。推荐!
   分割滚圆:9个,每个约60g。
   烘烤:上火180°C,下火150°C,烤至表面上色。

用料  

高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
奶粉 20g
细砂糖 42g
1/2茶匙
快速干酵母 6g
全蛋 30g
85g(水量我减少了10g)
汤种(做法、配料请看小贴士) 84g
无盐发酵黄油 22g
內馅
无盐黄油 50g
细砂糖 50g
椰蓉 100g
牛奶 50g

65°C汤种椰子面包的做法  

  1. 后油法,将面团揉至扩展阶段;

  2. 室温进行基础发酵;

  3. 制作椰蓉馅:①黄油软化后加入细砂糖拌匀;②蛋液分次拌入;③拌入椰蓉和牛奶后静置。

  4. 基础发酵完成后,将面团排气、分割、滚圆后静置10分钟(盖上湿布或者保鲜膜以防表面结皮);

    65°C汤种椰子面包的做法 步骤4
  5. 将面团收口朝下压扁,用擀面杖由中间往上下擀开;

  6. 翻面后涂上椰蓉馅(每个约30g);

    65°C汤种椰子面包的做法 步骤6
  7. 将面团卷起来,收口处要特别捏紧;

    65°C汤种椰子面包的做法 步骤7
  8. 对折后,用切面刀切一刀,注意不要切断;

    65°C汤种椰子面包的做法 步骤8
  9. 从切口处打开,摊平放在烤盘上,进行最后发酵;

    65°C汤种椰子面包的做法 步骤9
  10. 发酵完成后刷上全蛋液即可入炉烘烤。

    65°C汤种椰子面包的做法 步骤10

小贴士

1、汤种:先将100g水和20g高筋面粉搅拌均匀,然后放在炉子上边加热边搅拌至65°离火(即面糊搅拌时有纹路出现),最后盖上保鲜膜降到室温即可使用;
2、夏天气温较高,面粉吸水量也会受影响,建议预留20g的水,搅拌过程中视情况是否需加入;
3、我用的蛋量要比方子的要多,但总水量是等于一颗全蛋+水=105g,这样既可以避免浪费,也不用再费心处理那多出来的一点点蛋;
4、即使水量减少10g,我的面团依然比较粘手,整形的时候,硅胶垫上撒薄粉,手上抹油才能顺利完成。如果有小伙伴也跟我一样,面团黏到不能整形的,可以试试这个方法,就是注意撒粉千万不能太多。

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