泡芙

集合水、牛奶、糖、黄油、盐，小

水油完全混合，煮至沸腾，一次性倒入面粉。

用木勺快速搅拌，至完全混合并不粘锅时，关

面团温度降至不烫手，约65度左右时，分次加入蛋液。每次加入蛋液时，一定搅拌蛋液与面团完全混合后再加入下一次。

面糊的粘稠度达到，挑起下垂四公分左右倒三角状，并不易滴落，

200度预热。中层。10分钟。上皮微黄。降低温度至160度。二十分钟。

小山进的方子中，管这种奶油馅翻译为克林姆慕斯调味酱，做法我没有认真看，但看原料和君之的方子的香草奶油馅差不多。所以，还是放弃了洋气的调味酱，跑去学做了奶油馅。因为只是名字好记些*^*

先来全家福

蛋黄用打蛋器打散。浓稠。低筋粉、玉米粉过筛，搅拌均匀，不要有小疙瘩。

牛奶加糖煮沸，三分之一倒入蛋黄面糊，快速搅拌，避免结块儿。

把搅拌好的蛋糊再全部倒回牛奶锅中，继续搅拌。滴入香草精。

重新加热，不停搅拌，直到沸腾，并且非常粘稠时，关

不停搅拌的蛋泥乳细腻，粘稠度适中。温度冷却后，蒙保鲜膜放入冰箱。现在将100ml奶油，打发至可以保持清晰的纹理。与彻底冰凉的蛋乳泥，用刮刀混合，搅拌均匀。

泡芙馅装裱花袋，用最小口花嘴，从自然裂开缝隙中挤入泡芙内部，这样一款合自己口味的泡芙就制作成功了，你也来试试吧