泡芙

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简介

自己改良了,综合了两个方子。一个是君之的。

用料  

全蛋液 3只
80ml
牛奶 80ml
低筋粉 100g
细沙糖 10g
2g或者不加
黄油 80g
蛋黄 2只
香草精 3滴
牛奶 200ml
低筋粉 10g
玉米粉(栗粉) 10g
细沙糖 50g
动物性奶油 100ml

泡芙的做法  

  1. 集合水、牛奶、糖、黄油、盐,小

    泡芙的做法 步骤1
  2. 水油完全混合,煮至沸腾,一次性倒入面粉。

    泡芙的做法 步骤2
  3. 用木勺快速搅拌,至完全混合并不粘锅时,关

    泡芙的做法 步骤3
  4. 面团温度降至不烫手,约65度左右时,分次加入蛋液。每次加入蛋液时,一定搅拌蛋液与面团完全混合后再加入下一次。

    泡芙的做法 步骤4
  5. 面糊的粘稠度达到,挑起下垂四公分左右倒三角状,并不易滴落,

    泡芙的做法 步骤5
  6. 200度预热。中层。10分钟。上皮微黄。降低温度至160度。二十分钟。

    泡芙的做法 步骤6
  7. 泡芙的做法 步骤7
  8. 小山进的方子中,管这种奶油馅翻译为克林姆慕斯调味酱,做法我没有认真看,但看原料和君之的方子的香草奶油馅差不多。所以,还是放弃了洋气的调味酱,跑去学做了奶油馅。因为只是名字好记些*^*

    泡芙的做法 步骤8
  9. 先来全家福

    泡芙的做法 步骤9
  10. 蛋黄用打蛋器打散。浓稠。低筋粉、玉米粉过筛,搅拌均匀,不要有小疙瘩。

    泡芙的做法 步骤10
  11. 牛奶加糖煮沸,三分之一倒入蛋黄面糊,快速搅拌,避免结块儿。

    泡芙的做法 步骤11
  12. 把搅拌好的蛋糊再全部倒回牛奶锅中,继续搅拌。滴入香草精。

    泡芙的做法 步骤12
  13. 重新加热,不停搅拌,直到沸腾,并且非常粘稠时,关

    泡芙的做法 步骤13
  14. 不停搅拌的蛋泥乳细腻,粘稠度适中。温度冷却后,蒙保鲜膜放入冰箱。现在将100ml奶油,打发至可以保持清晰的纹理。与彻底冰凉的蛋乳泥,用刮刀混合,搅拌均匀。

    泡芙的做法 步骤14
  15. 泡芙馅装裱花袋,用最小口花嘴,从自然裂开缝隙中挤入泡芙内部,这样一款合自己口味的泡芙就制作成功了,你也来试试吧

    泡芙的做法 步骤15

小贴士

按照这个原料的量,制作出的泡芙壳和香草奶油馅,刚好1:1。都没有剩余。总三十九个。中小号体型。当然,挤入奶油馅时,适中。//加热蛋泥糊时一定要煮至沸腾。已去粉类的生味。但是,也请不要过头。否则过于粘稠会结块儿。//加热后一定要放入加入冰块的凉水,隔水降温搅拌,这个当然还是为了防止结块。成功的香草奶油馅口味类似冰淇淋,非常爽口,小伙伴们,加油吧!

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