鲜肉大包

9
人做过这道菜

简介

外面的肉包子,我真心不怎么敢吃。这个肉到底如何,只能靠店主的良心。这年头,谁信得过谁啊。。。。。
学校的方子里有泡打粉,我没放。明显放了泡打粉的效果更好些的样子。

用料  

面粉 250g
145g
酵母 4-5g
10g
馅儿
1/2T
味精 1/4T
1/4T
姜水 约30g
麻油 1/4T
老抽 1/2T
120g

鲜肉大包的做法  

  1. 肉加上所有调料,加姜水搅拌上劲。

    鲜肉大包的做法 步骤1
  2. 面粉加水加酵母,开窝

    鲜肉大包的做法 步骤2
  3. 成团,搓条,下剂,制皮

    鲜肉大包的做法 步骤3
  4. 包包子。包好以后醒30分钟以上。醒到包子有点变大了就行。夏天时间短,冬天时间长。

    鲜肉大包的做法 步骤4
  5. 冷水上蒸20分钟,开水上蒸12分钟。

    鲜肉大包的做法 步骤5

小贴士

盐要稍微少于1/4T一点,包子的馅料要偏淡一些,因为蒸一下会咸出来的。这次稍微放了点甜面酱,明显有点咸了。。。
酵母粉尝试使用金燕牌的,安琪梅山都不怎么好,难道是泡打粉没放的缘故?
面如果有多余不要紧,留着做老面,下次加到面团里去。据说风味会更好。
面皮的糖最好控制在5%以下,尝试做过7%,过甜!

鲜肉大包的留言

  • 自学成厨娘  2年前  
    0
    请问姜水是生姜泡水?生姜粉泡水?还是其他什么?谢谢
    作者回复 2年前  
    生姜切碎,泡冷水。其实我现在偷懒的时候,就放勺生姜粉,加点水,也行。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 
该菜谱创建于
236 收藏

作者面点小学徒的其他菜谱