自制面皮(不洗面也有面筋版)

简介

拜各位厨友所赐学会了不洗面的面皮。在制作过程中我发现一种既不洗面有可以获得面筋的方法。发上来与大家共勉。

用料  

面粉 一斤
少许
筛网 一个
电动打蛋器 一个
锣锣 两个

自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法  

  1. 准备工具

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤1
  2. 一斤面粉加水、盐搅拌

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤2
  3. 电动打蛋器搅拌十五分钟。

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤3
  4. 筛网过滤。过滤是为了口感更细腻、光滑,在过滤过程中,我发现筛网堵塞,于是用一把不锈钢勺子在筛网上边滤边摩擦,想使面水快速滤过。结果发现使筛网堵塞的原来是面筋。

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤4
  5. 勺子在筛网上顺时针划圆,很快出现一小块面筋。全部面水滤完,出来一小碗面筋。不知道是不是我使用的高筋粉出筋比较多。

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤5
  6. 这是最后上锅蒸时候细腻的面水

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤6
  7. 蒸的步骤就省略了。大火三分钟,起泡后端出,冷水快速降温。很容易揭下。涂少量熟油。装盘。非常细腻。重要的是,我们有面筋了。

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤7
  8. 我什么配菜都没放、外观欠缺,可是口感真赞啊。想说一下的是,关于蒸面筋,我蒸出来的完全没有外面卖的蓬松的感觉。百度了一下发现有人说加苏打,也有人说加酵母发酵。一点感悟发出来供大家探讨。求高手指点。

    自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法 步骤8

自制面皮(不洗面也有面筋版)的留言

关于自制面皮(不洗面也有面筋版)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
1247 收藏