戚风蛋糕

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准备两个无水无油的盆子。鸡蛋4~5个,其他食材详间材料表。

用料  

全蛋 300g
其中蛋黄全部加:
牛奶 50g
白糖 30g
色拉油 5g
低粉 115g
淀粉 10g
其中蛋白全部:
塔塔粉(或柠檬汁) 2g(5-6滴)
1.6g
白糖 70g~100g

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分装两个盆,蛋黄中加入牛奶和油混合,调匀后加入糖搅拌至糖融化,后加入筛过的低粉和淀粉继续调匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白加入柠檬汁和盐打发至大泡,分三次加入糖打发至干性泡沫,拉出角的状态。
    取1/3蛋白加入蛋黄翻拌均匀,再将之倒入蛋白中翻拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将混合好的蛋糕液倒入模具,一半的高度即可,颠除气泡。
    烤箱预热,上180度下160度,烤25-35分钟。

    戚风蛋糕的做法 步骤3

小贴士

无水无油的盆子。

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