鱼香肉丝

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用料  

瘦肉(腿肉最好) 一小块约200g
水发木耳 干木耳抓一小撮
莴笋 小半根
鱼香汁:糖 醋等量各4勺,少许盐 酱油 料酒 生粉 香油 拌匀
3瓣
1块 拇指节大小
泡椒 4/5个
其他调料:香油 酱油 生粉 红油 盐 适量

鱼香肉丝的做法  

  1. 瘦肉切丝加芡粉、盐、酱油、几滴香油抓匀

  2. 姜、蒜、泡椒切末;水发木耳、莴笋切丝(没莴笋用的青椒和胡萝卜)

  3. 热锅倒香油炒香姜、蒜、泡椒末;下肉丝摊匀少翻动,几秒后肉变色快速翻炒几下推在一侧

  4. 锅歪向你站的方向 肉丝离火心远点。利用析出的油快速炒熟木耳莴笋丝(胡萝卜青椒丝)

  5. 肉丝和木耳笋丝快速翻炒,勾入兑好的鱼香汁。收汁淋少许红油,起锅

小贴士

1、没有四川香油(菜籽油)可用其他食用油代替;
2、肉丝加几滴香油抓匀不易粘锅;
3、炒肉丝下锅先不要多翻动,肉才嫩;

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