菠萝包

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用料  

面包体
酵母 4g
清水 60g
高筋面粉 150g
细砂糖 15g
甜奶粉 10g
鸡蛋 20g
1g
酥皮
黄油 30g
细砂糖 15g
鸡蛋 20g
甜奶粉 5g
1g
低筋面粉 50g
馅料
黄油 30g
白砂糖 奶粉不够甜再放
鸡蛋 20g
甜奶粉 30g

菠萝包的做法  

  1. 把面包体里的材料除了黄油全部加入揉成面团,不粘手时加入黄油,揉成光滑面团。

  2. 包上保鲜膜发酵至2倍~2.5倍大(大约要40分钟到一小时),用手指按不会塌陷也不会回缩即发酵好。

  3. 制作酥皮:黄油加白糖打发,分两次加入鸡蛋打发(不要打发过度)。加入剩余材料轻轻混合均匀。放冰箱备用

  4. 制作巧克力馅:10g黄油和60g普通巧克力隔水融化混合。
    或者制作原味菠萝馅

  5. 菠萝馅:黄油加白砂糖打发,分两次加入鸡蛋打发,加奶粉轻轻拌均匀。放冰箱备用

  6. 发酵好的面包体分五份,盖保鲜膜醒30分钟。

  7. 面包包馅,收口朝下。酥皮分五份,包在面包面上。画网格。放烤箱发酵40分钟

  8. 180度烤18分钟,表面上色即可。(我的是第二天早餐前又烤了五分钟上色有点深了)

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