芒果酸奶慕斯

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人做过这道菜

简介

尝试了芒果慕斯,芒果汁,芒果布丁等等以后,其实发现,芒果真的太甜了,不适合我,所以我没有做全慕斯,做了个可可的戚风蛋糕做为坯子,因为可可有点点苦,我觉得可以综合一下。
我这个谱子是两个大步骤的,一个是做戚风的,一个是慕斯,外加赠送怎么做慕斯蛋糕上面的镜面装饰。是不是很值。
有很多人可能会担心戚风发不起来,上面开裂,或者中间湿塌塌的,我总结了几点,蛋液打发要刚好,烤箱不能太热,可以时间久一点,就算不倒扣也不会塌。
慕斯要注意的就是吉利丁的多少,奶油的打发。这是主要问题,这两个掌握好了,凝固很容易,脱膜更容易。

用料  

戚风原料8寸
低粉 70g
鸡蛋 4个
可可粉【或者其他味道】 30g
糖或者糖粉 60g
糖或者糖粉 40g
色拉油(要用玉米油或者无味的) 60ml
奶或者水 60ml
慕斯的
芒果肉 400g
酸奶 100g
淡奶油 200g
80g
吉利丁粉 25g
牛奶 100g
镜面材料
果汁 35ml
qq糖 一包70g

芒果酸奶慕斯的做法  

  1. 把蛋黄蛋白分开,分别放在两个盆里,蛋黄盆里加入牛奶,油,40g糖,入筛的可可粉和低粉,上下翻拌,直到没有疙瘩,均匀了。

  2. 蛋白先用打蛋器打一下,打成鱼眼状,把60g糖分三份,放第一次,继续打,打到发起来明显有波纹,放第二次,在打,打到有小弯弯尖全放进去糖,直到打到干性发泡,就是拉起打蛋器残留的蛋液尖尖直的,倒扣不会掉下来。

  3. 把打发的蛋白发泡分三次倒入第一盆面糊里上下翻拌,不要打圆圈的搅拌,会减泡。搅拌均匀入模子。

  4. 烤箱160度十分钟预热,140度40分钟,蛋糕放中间,40分钟后在150度20分钟。以后拿出来震两下,倒扣,一个小时后冷却可脱模,之后中间切片,就是横着把蛋糕切成两片,在把边都切了,修成你模子的形状备用。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 现在做慕斯,把吉利丁粉放在牛奶里隔热水加热融化后放入酸奶,芒果酱里搅拌匀。

  6. 淡奶油加糖打发五成,基本就是打发到明显纹路,但是一会会消掉,与之前的芒果牛奶糊混合,倒入放在模子里修好的一片面包片上,冷冻一会在放第二片,把剩下的全倒进去,放进冰箱至少冷冻四个小时。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 再冷冻慕斯蛋糕的时候,可以做镜面了,把喜欢的颜色的qq糖放在果汁里,隔水加热直到完全融化,晾凉后倒入慕斯里。等待完全凝固后开吃。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 几个小时后拿出来脱模,如果脱不掉用吹风机吹一下外面一圈就可以了,然后自己可以设计一下慕斯上面的图案,随心所欲。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤8

小贴士

第一,烤蛋糕一定不要温度太高,宁可低温多烤一会。
第二,依照自己喜欢的慕斯奶油硬度添加吉利丁粉。

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