糖醋子排

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用料  

子排
葱姜蒜、花椒、干椒
料酒、生抽、米醋、白糖(冰糖)
白芝麻
勾芡

糖醋子排的做法  

  1. 子排切块,入锅(冷水)焯水,加生姜煮开去腥;

  2. 冷水煮开,过滤浮沫,用温水洗净排骨;

  3. 非必要步骤:为了节省时间,此时可以用高压锅加葱姜蒜、盐、醋煮子排,这样煮出来的子排更软嫩。煮完时,记得剩一碗子排汤备用;

  4. 将子排沥水备用。锅内倒油,放入排骨,炒至上色,按照1:2:3:4:5的比例加入料酒、酱油、糖、醋、清水(或者此时加入子排汤,更鲜);

  5. 先中火焖煮20分钟,然后大火收汁(可酌情倒入适量勾芡,方便凝结),也可以酌情倒入适量冰糖,使汤汁更加浓郁(如果此时加冰糖的话,上一步的白糖少放);

  6. 出锅装盘,撒白芝麻和葱花。

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