卤猪蹄大肠

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简介

其实除了猪蹄和大肠,还一起卤了莲藕和豆腐以及豆腐皮。本来还想加几颗鸡蛋,但锅子空间不够用只好作罢。吃完才想起来写,所以没图片见谅啦!

用料  

李锦记卤汁 一整瓶
适量(可以边倒水边尝味道,根据自己口味加水即可。但卤汁一定要盖过食材)
猪蹄 两只
猪大肠 一条(注意把猪大肠翻过来洗,里面很多脂肪,不喜欢的可以除去)
莲藕 一根
老豆腐 一块
豆腐皮 两张(我把豆皮系了个结,这样不容易散开活戳烂)
卤肉料包 买的现成的,就是一包里面有八角,陈皮,草果等等用料。包到茶包式卤汁包里,只用半包就够了。

卤猪蹄大肠的做法  

  1. 将猪蹄(买的时候让师傅帮忙切开),大肠洗干净(不用切,一整条下去卤。)

  2. 在锅里烧开水,加姜片,放猪蹄大肠入水焯。浮沫后捞出,用清水再洗一遍。(据说冷热交替可使猪蹄更Q)之后准备藕和豆腐皮,藕要切大块,豆皮要打结。

  3. 我是用煲汤锅熬的,所以把洗好的猪蹄大肠加入锅中。同时放藕段和豆腐皮结。再把卤肉包放进去。因为煲汤锅速度较慢,所以我事先把卤汁(卤汁即李锦记卤汁配水,咸淡根据自己口味来。我倒入了整瓶,并大概倒入三四倍的水。卤汁一定要没过食材)烧开,再直接倒入煲汤锅中。

  4. 开最高档焖煮。一小时后(注我用煲汤锅所以是慢火熬制时间比较长,若用其他工具可适时调整时间)加入豆腐块。之后继续熬制。

  5. 差不多再过两个小时即可出锅。

小贴士

根据口味可加入辣椒和冰糖调味。但李锦记的卤汁本来就带有甜味,所以一定要亲自尝尝后再决定是否加糖。放入锅中的顺序由底向上依次应该是:猪蹄,卤肉包,大肠,莲藕,豆腐皮,豆腐。时间越久,猪蹄越软。喜欢硬硬的口感的就剪短卤制时间。

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