榴莲北海道蛋糕

用料  

烫面榴莲北海道蛋糕

榴莲北海道蛋糕的做法  

  1. Durian Hokkaido Cup Cake 榴莲馅的烫面北海道蛋糕

    这烫面北海道蛋糕零回缩。

    材料A - 90克牛奶,30克粟米油,20克细沙糖

    材料B – 90克底筋面粉

    材料C- 5粒蛋黄

    材料D – 5粒蛋白,40克细砂糖,1/4茶匙塔塔粉

    材料E- 100g 植物性鲜奶油topping cream 打发,150克榴莲搅烂加入打发的topping拌均。

    做法
    1) 将材料A 倒入小锅,小火慢加热,不用煮滚,区区几秒就热了,然后加入蛋黄拌均,在筛入面粉拌均,成蛋黄糊,备用。(原本的做法是,筛入面粉,才加蛋黄)。
    2) 将蛋白打起粗泡后,加入塔塔粉和细沙糖(糖分三次加入)打至硬性发泡。
    3) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊,以上下拌均。
    4) 再倒入剩下的蛋白霜里,在继续以上下拌均。
    5) 倒入杯子 9 分满,轻敲几下震出气泡。
    6) 预热烤箱, 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min
    • 我的烤箱是 110度 10min 130度 20 min 150度15min 160度25min
    7) 出烤箱后,立刻在轻敲两下

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