自制凉皮

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简介

看步骤可能会觉得复杂,其实只要花点耐心,并不难,喜欢吃凉皮的不如星期天自己动手,能找到乐趣,又吃得放心,不必再去路边摊了。

用料  

自制凉皮的做法  

  1. 面粉加适量水揉成团,软硬无要求,不沾手成型即可,盖上保鲜膜醒10分钟

    自制凉皮的做法 步骤1
  2. 取一大盆,放多些水,把面团放水里,用手揉搓,直至水越来越白,面团不再变小

    自制凉皮的做法 步骤2
  3. 用筛子过滤一遍水

    自制凉皮的做法 步骤3
  4. 过滤出来的渣和面团另外取水再洗,洗过的水都倒在一个盆里,直到面团不再洗出白色,此时的面团已是面筋

    自制凉皮的做法 步骤4
  5. 洗过的水静止放上至少6个小时,最好放过夜,淀粉和水就能很好地分层了

    自制凉皮的做法 步骤5
  6. 用勺子小心舀去上层清水,下层淀粉很硬很粘,用勺子用力搅散成浆

    自制凉皮的做法 步骤6
  7. 取一个平底的金属盆,必须底部要平整,抹上薄薄一层油,油的量怎么控制呢?滴两滴油,用手抹开,盆壁上也抹些。油不易太多

    自制凉皮的做法 步骤7
  8. 舀几勺面糊到盆里,铺满盆底即可

    自制凉皮的做法 步骤8
  9. 蒸锅水开后,不要用蒸架,直接将盆放入水中,盖上锅盖,面皮起泡即可

    自制凉皮的做法 步骤9
  10. 稍凉后小心揭下,再抹油做下一张

    自制凉皮的做法 步骤10
  11. 全部做好后切成条

    自制凉皮的做法 步骤11
  12. 那团面筋,不用时先用清水浸着

    自制凉皮的做法 步骤12
  13. 待面皮都做好,放上蒸架,蒸10分钟左右即可

    自制凉皮的做法 步骤13
  14. 稍凉后切小块

    自制凉皮的做法 步骤14
  15. 豆芽水里焯过

    自制凉皮的做法 步骤15
  16. 黄瓜刨丝

    自制凉皮的做法 步骤16
  17. 香菜切碎

    自制凉皮的做法 步骤17
  18. 加盐,生抽,辣椒油,醋,喜欢什么调料加什么调料,拌均匀即可

    自制凉皮的做法 步骤18

小贴士

做面皮的盆直接放水里,是因为蒸架不一定会放平,而水面始终是平的,这样出来的面皮才能厚薄均匀
可以事先准备一盆凉水,一张面皮好了,将盆放凉水里片刻,可以加快速度
蒸凉皮时一定要盖上锅盖,否则会干了揭不下
面筋如果想多些孔,可以在蒸之前放一点酵母,揉均匀,再蒸出来的可以有很多孔

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