黑麦南瓜馒头

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这款馒头的特色就是完全用南瓜泥和面
在南瓜泥和面粉的量上可以给大家一个参考。
具体蒸馒头步骤可参考https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/(馒头成形记)。
香甜的南瓜泥完全解决了粗粮粗糙的口感,软软香香!

用料  

南瓜泥 440g(蒸出来之后重量)
黑麦粉 500g
中筋面粉 150g
酵母 3—4g

黑麦南瓜馒头的做法  

  1. 南瓜蒸熟压成泥,晾到温热,加酵母,搅拌均匀。

  2. 加入全部黑麦粉,中筋粉100g,剩余50g视面团干湿情况添加。揉至(三光)。

  3. 室温发酵1-2小时至面团两倍大小,扒开有均匀蜂窝状组织即可。排气,整形,二次发酵15分钟,上笼蒸20分钟即可。

小贴士

1.面粉用量不必拘泥于菜谱,只要面团揉出来干湿合适就好。
2.不必加糖,我觉得南瓜泥天然的香甜完全足够了。
3.夏天气温高酵母少些,冬天相应的要多加些酵母。
4.不能把酵母放进刚蒸好的南瓜泥中,会烫死的。
5.想做发糕的话,减少面粉用量,可适量加些泡打粉帮助膨胀。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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黑麦南瓜馒头的答疑

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