超入味清蒸鱼~清蒸鲈鱼桂花鱼(家常独创)

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(202 份)
好极了
153
挺好
37
一般
2

简介

不限什么鱼哦~凡可以清蒸的鱼

用料  

1只
1-2个
1 根
适量
料酒 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
食用油 适量

超入味清蒸鱼~清蒸鲈鱼桂花鱼(家常独创)的做法  

  1. 准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。

  2. 腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)

  3. 蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)

  4. 起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。

  5. 淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。

  6. 回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯O(∩_∩)O

小贴士

1. 最后回味入味是最大特色也是关键啊,是楼主经验所得。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要,楼主感觉好浪费。经过尝试发现,把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上,可以让鱼更加入味,汤汁更美味。
2. 经验所得,楼主曾经用青红椒丝一起蒸鱼,本人不太喜欢那个味道,把鱼味掩盖了。如果大家为了增加亮色看着好看,建议可以在上桌时铺在鱼表面一些,这样也就不影响口感了哈。

超入味清蒸鱼~清蒸鲈鱼桂花鱼(家常独创)的留言

  • 789-3  2年前  
    35
    在蒸的时候腌制的汁要不要洗掉再蒸
    作者回复 2年前  
    不要哦 ,不要洗,洗了就没用了。如果你怕太咸,先抹一层盐腌制一会儿,然后洗掉盐。之后放入其他腌制材料,这些就不要洗掉咯
  • _垠垠垠垠垠yi  2年前  
    23
    可以不放料酒吗?有其他去腥方法吗?
    作者回复 2年前  
    生姜 醋也可以起到去腥的效果 那味道就不一样了

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