中种:高筋面粉 | 175克 |
中种:酵母 | 3克 |
中种:水 | 105克 |
主面团:低筋面粉 | 50克 |
主面团:高筋面粉 | 25克 |
主面团:幼砂糖 | 38克 |
主面团:盐 | 3克 |
主面团:奶粉 | 12克 |
主面团:蛋液 | 30克 |
主面团:水 | 20克 |
主面团:黄油 | 25克 |
馅料:香肠、生菜、沙律酱 |
中种材料揉成团,室温放置一小时后放冰箱冰藏一夜。
中种材料和主面团材料用后油法揉到扩展状态,发至2.5倍大。
面团分割成60克一份,松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椰圆形,卷成长成橄榄形,放入烤盘,在温湿入发酵至2倍大。
发酵结束后,表面涂上蛋液,放入烤箱180度烤15分钟。
面包烤完后把香肠放到烤箱,用180度烤约10分钟。
待面包室温放凉后用刀在中间切开,放入生菜和香肠,挤上沙律酱。