电饭煲梳乎厘芝士蛋糕

简介

家里没有焗炉,但又很想吃梳乎厘,咋办呢?用电饭煲吧!看了很多厨友的方子,最终参考的是《我爱芝士蛋糕》的方子与手法,真的很好吃!女儿很给面子地说比烘焙坊做的还好。口味稍偏酸。但因为是第一次做,所以还有改进空间呢!

用料  

奶油芝士 250g
黄油 30g
鸡蛋 5只(蛋清约105g)
幼砂糖 80g
柠檬汁 15mI
牛奶 70g
低筋面粉 30g

电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士切成1-2cm的块,与黄油放到搅拌盆,室温软化待用。软化程度看勺子能压到凹陷即可。

  2. 把蛋黄、蛋清分离,分别放进2个搅拌盆。

  3. 蛋白霜:30g幼砂糖分3次加入蛋清中,用打蛋器搅打至能立尖角,盖保鲜膜放冰箱冷冻待用。(参考其他厨友,貌似这样不那么容易消泡。但后来等我打完芝士蛋糊,还是有部分变液体了。也可能是我打发得不够。)

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊:50g幼砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器搅打成糊。(图片显示不出效果,应该是象沙拉酱一样的。)

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 芝士糊:奶油芝士和黄油用打蛋器搅打至软滑。加柠檬汁搅匀。

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 把蛋黄糊倒入芝士糊中,继续用打蛋器搅拌均匀。期间用刮刀刮一下盆边的芝士糊,搅匀。

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 牛奶用小勺一勺勺地舀入蛋黄芝士糊中,每舀一勺都用打蛋器搅匀。

  8. 低粉分次筛入蛋黄芝士糊中,用打蛋器搅匀。

  9. 从冰箱取出蛋白霜,用刮刀分3次舀入蛋黄芝士糊中,从下往上翻拌均匀。(之前提到有部分蛋白霜化水,我也倒进去了,所以到最后蛋糕糊稍有点稀。)

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 在电饭煲胆内抹一点点黄油。(最初的想法是防粘,但一来我用的煲胆是不粘锅,二来揭盖后蛋糕有一点回缩,也会从煲壁离开。因此不抹应该也是可以的。)

  11. 把蛋糕糊倒入电饭煲胆,在离桌面5-6cm高处往下磕几下,把里面的空气挤出来。(其实基本上没有的。)

  12. 打湿一张厨房纸,半湿即可,盖住蒸汽口。按煮饭键,约煮50分钟。自动转保温后再闷30-40分钟。

  13. 成品:蛋糕面。(小横痕是用小勺插的,看熟没熟。)

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 成品:蛋糕底。整个底都有点焦,我用勺子刮掉焦的部分。

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 成品:纵切面。我用小勺子扒开的,可以看到里面结构。

    电饭煲梳乎厘芝士蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1.用的是象印牌电饭煲,可以煮糙米那种,我选的是软饭档。大约6寸。
2.所有工具都要无水无油的。如果按方子中的顺序,打蛋器中途可以不洗,把上面的糊糊甩干净就行了。我挺懒的…
3.用的是家口蛋,个头比较小,所以要5个,如果是大的鸡蛋,估计3个就够了。
4.蛋糕放凉后放冰箱冷藏一下再吃也很棒的!

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