笋片红烧肉

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在我的家乡,每到春节的时候,好多年长的人都会“发笋”。预祝新的一年财运发达,万事顺意。“发笋”要先把竹笋干用水泡一两天,泡软后把笋干切成薄片,放到锅里煮一小时,再用水浸泡两三天,期间要每天换水淘洗,使笋片充分吸收水分发足发透。发好后的笋干能是原来的四五倍,老人们会把竹笋分给自己的儿女们,剩下的则放到冰箱冻起来。竹笋的最佳搭档要数猪肉了,竹笋吸收了肉的肥腻,味更加的醇厚。苏东坡有诗道:无肉使人瘦,无竹使人俗,若要不俗又不瘦,顿顿笋焖肉。看来他老人家也好这一口啊!

用料  

五花肉
笋干
辣椒干
料酒,盐
生抽,老抽,
冰糖
葱姜
花椒
八角

笋片红烧肉的做法  

  1. 先“发笋”
    将笋干放水里浸泡两天,直到笋干泡软。期间要多次换水。
    把笋干切成薄片,尽量切薄一些。

    笋片红烧肉的做法 步骤1
  2. 将切好的笋片凉水放入锅里煮开,大约煮四十分钟左右。笋片经过长时间的煮制,变的比刚切好时大且薄了很多,这说明笋发好了。

    笋片红烧肉的做法 步骤2
  3. 将煮好的笋片反复搓洗多次,直至水变清。然后用冷水泡到盆里放入冰箱恒温随吃随取,或冰冻起来,吃的时候再用水泡开。

    笋片红烧肉的做法 步骤3
  4. 挑选肥瘦相间的带皮三层五花肉。

    笋片红烧肉的做法 步骤4
  5. 先把五花肉切成小块。

    笋片红烧肉的做法 步骤5
  6. 凉水下锅,水开给五花肉焯水去腥。

    笋片红烧肉的做法 步骤6
  7. 炒锅放入水和冰糖开始炒糖色。

    笋片红烧肉的做法 步骤7
  8. 等锅里的糖液变成琥珀色时,糖色就炒好了。注意不要炒焦了,不然做出的肉会发苦。

    笋片红烧肉的做法 步骤8
  9. 把焯好水的肉块直接倒入锅里翻炒几下,然后加入葱姜、辣椒、老抽、料酒、生抽翻炒上色后,加入热水。水量要没过肉块。

    笋片红烧肉的做法 步骤9
  10. 倒入发好的笋片,再放花椒八角,加入盐。这时可以尝尝咸淡,根据情况调整。

    笋片红烧肉的做法 步骤10
  11. 大火烧开后调到小火,盖上盖子烧至汤汁浓稠,五花肉酥烂。

    笋片红烧肉的做法 步骤11
  12. 最后要是锅里的汤汁还太多,就开大火收汁。

    笋片红烧肉的做法 步骤12
  13. 😍😍😍

    笋片红烧肉的做法 步骤13

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