【炙舞团食谱】迷迭香鲜烤羊架(附香料介绍)

7 人做过这道菜
今天海燕姐姐问我羊架怎么做,刚想起来独立日的假期遇到一位美国厨师,他刚做过给我们吃,还讲了很多秘笈,所以我就迫不及待在这里分享给海燕姐姐和大家啦。上面的图不是我做的,下次做了我再补哈!

【烹饪误区】 1、很多人喜欢提前腌肉,甚至腌一晚上,这样做是不对的,会让肉里的汁水都流失(盐的作用),煮的时候就只有咸味,没有鲜味。正确做法是应该下锅前腌一会儿或者在锅里才放调味料和香料。(视乎肉类的情况,牛排和鱼排可以入锅再调味)

2、低温慢火煮排类。这也是不正确的,低温慢煮,会让肉排中间的肉汁跑出来。我们应该用高温把表面煎成深棕色,四面八方锁住中间肉汁,然后整块放烤箱烤熟内部(时间视乎肉的大家和多少成熟) 这个做法适用于任何鲜味的排类,包括牛排、羊(小)排、鱼排、鸡排和猪排。

用料  

新鲜羊架 8条骨,500g左右
新鲜迷迭香 5根,弄碎
新鲜欧芹 3根,弄碎
芥黄酱 30-60g
黄油 30g
蒜蓉 大约2大瓣
橄榄油 2勺
盐和黑胡椒 适量

【炙舞团食谱】迷迭香鲜烤羊架(附香料介绍)的做法  

  1. 羊排表面撒适量盐和黑胡椒,腌20-30分钟。

  2. 锅里放黄油,中火,将羊架表面煎至金黄,尽量四面八方都煎到位,封住汁水

  3. 把蒜蓉、欧芹碎、迷迭香、芥黄酱、橄榄油混合做烤汁

  4. 烤箱预热375F/190C,羊架涂上酱汁,(喜欢多汁的此时可以包裹锡纸)烤15分钟左右

  5. 拿出来再刷一遍酱汁继续烤20-30分钟,喜欢干一点的,可以在这一步把锡纸拿掉。

  6. 出炉让肉休息一下,吸一下汁水,然后再切件摆盘!Done!

小贴士

西餐烹饪调味料有两大类,香草药(herbs)和香料(spice)。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分别。一般来说,香草药(herbs)指用叶子和茎的调味料,香料(spice)是用种子和硬质的皮。

下面介绍一下西餐常用的香草Herb:
1、罗勒(九层塔)Basil,适合做沙拉和青酱
2、百里香Thyme,适合炖鸡
3、迷迭香Rosemary,味道冲,适合配烤羊肉
4、鼠尾草Sage,适合配禽类,煎鸡肉、烤火鸡
5、欧芹Parsley,适合烤羊架
6、牛至Oregano,适合煮汤和酱汁
7、龙蒿Tarragon,适合炖鸡
8、薰衣草Eglish Lavender,适合做面包
9、薄荷Mint,适合做饮料、甜品,还可以烤三文鱼排
10、小茴香Dill,适合入饺子,炒菜,还有干腌三文鱼。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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