芝士蛋挞

7.6 综合评分
120 人做过这道菜
某天想吃蛋挞可是没有淡奶油没有炼乳啥都没有。。。作为不吃芝士就会死星人果断翻出冰箱里的奶油奶酪自己鼓捣了这款芝士蛋挞,味道棒棒哒。

有些厨友反应方子过甜了,的确80g的糖是比较甜的口感,不喜欢太甜的厨友请酌情减糖哦。
我不想吃太甜的时候也会把糖减到60左右。
甜度这个东西还是要靠自己尝一下才知道怎样适合自己。

这里主要介绍蛋挞水的做法,蛋挞底的做法请移步君之大神:葡式蛋挞http://www.xiachufang.com/recipe/1000594/

其他问题请看小贴士。

用料  

牛奶 320g
蛋黄 4个
细砂糖 80g(不喜欢太甜可以减到60)
低筋面粉 15g
奶油奶酪 100g
蛋挞底

芝士蛋挞的做法  

  1. 将奶油奶酪隔水加热,搅打至光滑无颗粒。

    芝士蛋挞的做法 步骤1
  2. 在奶油奶酪中加入蛋黄,细砂糖,低筋面粉搅拌均匀。

  3. 加入牛奶搅拌均匀。

    芝士蛋挞的做法 步骤3
  4. 过筛后倒入蛋挞底中,7分满。
    一定要过筛,看这两幅图就能看出区别。

    芝士蛋挞的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200~220度,中层上下火烤25分钟。
    烤的过程中出现焦斑后可以在上面加盖锡纸,防止烤糊上色过重。

    芝士蛋挞的做法 步骤5

小贴士

各家烤箱温度有差别,请不要把蛋挞放进去就不管他。
方子的量可做市售蛋挞底约16个。用我图上那种蛋挞模子自己做的话大约能做12个。

最好不要使用冷冻过的奶油奶酪,会严重水油分离,即使用电动打蛋器也很难打均匀。水油分离的奶酪就不建议过筛了,会把油脂都过滤掉,就没什么味道了。

关于焦斑:使用的奶酪不同,焦斑会有很大的差距,有的奶酪就是不容易上色,烤再久它还是金黄的不会出现棕色的焦斑。建议烤到时间就好了,不要过分纠结。

参照这个菜谱,大家做出 125 作品

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芝士蛋挞的答疑

  • 马馬瑪山芋  2年前  
    5
    请问这个量的 大概可以做多少个出来?
    作者回复 2年前  
    大概12个左右吧,距离现在时间太久了有点忘了真是不好意思。应该是我用了10个蛋挞底,然后还剩下了图里那么一小半瓶蛋挞水。
  • 榴时光猫山王  4个月前  
    3
    你好,请问蛋挞水能放多久多久?
    作者回复 4个月前  
    最好现吃现做的,自己做的东西没有防腐剂尽量不要久放。
  • 喵喵猫喵  8天前  
    0
    请问不放低粉可以吗
    作者回复 7天前  
    我是参考了君之的葡挞方子加了15g面粉,也有很多方子没有加面。
  • 小丸是也  2个月前  
    0
    剩下的蛋挞水可以做什么吖
    作者回复 1个月前  
    放布丁瓶子里一起烤了
  • 雪豆豆_99  2个月前  
    0
    不能用全蛋液吗
    作者回复 2个月前  
    也可以,但是味道和口感会比蛋黄的逊色一些。
  • 甜品小菇凉  2个月前  
    0
    能做几个
    作者回复 2个月前  
    贴士里面有写哦
  • hold-on-zhg  3个月前  
    0
    要是用马苏芝士碎那还需要加热吗
    作者回复 3个月前  
    个人认为马苏里拉奶酪不适合做这个。芝士和芝士也有非常大区别的呀。
  • 妞baby_mxa2  3个月前  
    0
    奶油奶酪本来就要放冰箱的,能拿出来解冻再做吗?
    作者回复 3个月前  
    也可以,口感会差一点。但是也挺好吃的。
  • 厨师-kiss  6个月前  
    0
    那个奶油奶酪可以用马苏里拉奶酪代替吗
    作者回复 6个月前  
    @厨师-kiss 不可以的,完全不同的两种奶酪。

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