芝士蛋挞

7.9 综合评分
146 人做过这道菜
某天想吃蛋挞可是没有淡奶油没有炼乳啥都没有。。。作为不吃芝士就会死星人果断翻出冰箱里的奶油奶酪自己鼓捣了这款芝士蛋挞,味道棒棒哒。

有些厨友反应方子过甜了,的确80g的糖是比较甜的口感,不喜欢太甜的厨友请酌情减糖哦。
我不想吃太甜的时候也会把糖减到60左右。
甜度这个东西还是要靠自己尝一下才知道怎样适合自己。

这里主要介绍蛋挞水的做法,蛋挞底的做法请移步君之大神:葡式蛋挞https://www.xiachufang.com/recipe/1000594/

其他问题请看小贴士。

用料  

牛奶 320g
蛋黄 4个
细砂糖 80g(不喜欢太甜可以减到60)
低筋面粉 15g
奶油奶酪 100g
蛋挞底

芝士蛋挞的做法  

  1. 将奶油奶酪隔水加热,搅打至光滑无颗粒。

    芝士蛋挞的做法 步骤1
  2. 在奶油奶酪中加入蛋黄,细砂糖,低筋面粉搅拌均匀。

  3. 加入牛奶搅拌均匀。

    芝士蛋挞的做法 步骤3
  4. 过筛后倒入蛋挞底中,7分满。
    一定要过筛,看这两幅图就能看出区别。

    芝士蛋挞的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200~220度,中层上下火烤25分钟。
    烤的过程中出现焦斑后可以在上面加盖锡纸,防止烤糊上色过重。

    芝士蛋挞的做法 步骤5

小贴士

各家烤箱温度有差别,请不要把蛋挞放进去就不管他。
方子的量可做市售蛋挞底约16个。用我图上那种蛋挞模子自己做的话大约能做12个。

最好不要使用冷冻过的奶油奶酪,会严重水油分离,即使用电动打蛋器也很难打均匀。水油分离的奶酪就不建议过筛了,会把油脂都过滤掉,就没什么味道了。

关于焦斑:使用的奶酪不同,焦斑会有很大的差距,有的奶酪就是不容易上色,烤再久它还是金黄的不会出现棕色的焦斑。建议烤到时间就好了,不要过分纠结。

参照这个菜谱,大家做出 154 作品

全部154个作品

 

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芝士蛋挞的答疑

  • 马馬瑪山芋  3年前  
    6
    请问这个量的 大概可以做多少个出来?
    作者回复 3年前  
    大概12个左右吧,距离现在时间太久了有点忘了真是不好意思。应该是我用了10个蛋挞底,然后还剩下了图里那么一小半瓶蛋挞水。
  • 榴时光猫山王  1年前  
    4
    你好,请问蛋挞水能放多久多久?
    作者回复 1年前  
    最好现吃现做的,自己做的东西没有防腐剂尽量不要久放。
  • 喵喵猫喵  8个月前  
    1
    请问不放低粉可以吗
    作者回复 8个月前  
    我是参考了君之的葡挞方子加了15g面粉,也有很多方子没有加面。
  • 安之若素--霞  6天前  
    0
    蛋清不要吗?? 做出来的蛋挞凉了之后会嗒吗?
    作者回复 5天前  
    也有加蛋清的版本,你可以搜一下。做出来凉了会塌一些。
  • 手机用户6939_m2q8  1个月前  
    0
    谢谢~可是我昨天弄了觉得有些酸 那应该是蛋挞皮的原因  蛋挞皮酸是坏了吗?
    作者回复 1个月前  
    没遇到过😂按理说油分这么大的东西应该不太容易坏的。
  • 手机用户6939_m2q8  1个月前  
    0
    会有点酸酸的味道吗?
    作者回复 1个月前  
    奶油奶酪本身会有点酸酸的味道,但是做到蛋挞里并不明显。主要是奶酪的醇香。
  • 手机用户7871_125z  2个月前  
    0
    确切说成熟干酪
    作者回复 2个月前  
    没试过😂成熟干酪如果能融化并且你爱那个味道,应该可以一试
  • 你烦死了  2个月前  
    0
    不能加全蛋液吗?蛋白不能加进去吗?
    作者回复 2个月前  
    也有全蛋版的,味道会没有只用蛋黄的浓郁。你可以搜一搜,结合着看。
  • 绯妃  3个月前  
    0
    解冻后的奶油奶酪能用吗?
    作者回复 3个月前  
    可以用 口感会稍微差一点 味道没差
  • �子  4个月前  
    0
    奶油奶酪用芝士片替代行不行?
    作者回复 4个月前  
    不行。

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