京酱肉丝

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用料  

猪里脊 300g
葱丝
甜面酱 一包
切好的蒜米,葱花
鸡蛋 一颗
淀粉 半碗

京酱肉丝的做法  

  1. 猪里脊切丝,为了让肉嫩起来,我们先分三次加水。大约加肉量的五分之一的水,然后一点点盐(甜面酱有盐分所以这一步加一点点即可),白酒,生抽。静置半小时让肉丝充分吸收水分,变嫩,变嫩

  2. 一颗鸡蛋搅拌进吸收好水分的肉丝里,然后分4次加淀粉,直到手抓起肉不会流液体下来——这一步是要将肉里的水分锁住

  3. 锅中热油,六成热时放入肉丝,迅速划散。如果油不够多就分三次炸。30秒,肉丝变白就捞出来,尝一根试试,是不是很嫩~?

  4. 另起一只干净锅,一点底油,5成热时炝入蒜米葱末爆香,挤一包甜面酱,两勺番茄酱,一点糖,划开,放入炸好的肉丝,迅速翻匀,出锅

  5. 盘中铺好葱丝,盛盘~

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