戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。

用料  

蛋白 160克
柠檬汁 5滴
细砂糖 60克(打发蛋白) 20克(加入蛋黄)
蛋黄 80克
低筋面粉 90克
牛奶 60克
色拉油 50克

戚风蛋糕的做法  

  1. 将材料用电子称一一称好,备用。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将色拉油和牛奶混合搅拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将2中的材料加入蛋黄中,搅拌。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入细砂糖,搅拌至砂糖溶化。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 先筛入三分之二的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 再筛入剩下的三分之一的低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒状。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 把柠檬汁加入蛋白中,分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器尖峰是短而小的

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 取三分之一的蛋白霜放入步骤6的面糊中,用橡皮刮刀用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将剩下的蛋白霜放进面糊中,拌至面糊完成融合。

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊倒进8寸的模具内,手捧模具轻摔几下,振去气泡。

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 上下火140度底层45分钟,转160度烤20分钟。

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤好后取出蛋糕轻摔几下,倒扣在烤网上,烤网下需留出空隙,让水蒸气散发。待蛋糕凉到温热的时候用脱模刀脱模。

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋糕切块,开吃。

    戚风蛋糕的做法 步骤13

小贴士

要注意蛋白的打发,打发到十分发,没打发好蛋白的戚风会发不起来哦。

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