蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)

简介

香酥可口,外酥内软,糖油均衡,甜度适中。不用猪油一样可以吃到美味的中式点心。
这个配方,红豆酥做25个;蛋黄酥做20个。
朋友教会我的,非常实用。>.<真是太感谢了。

用料  

水油皮
普通面粉 150g
黄油 60g
砂糖 25g
清水 42g
油酥皮
普通面粉 100g
黄油 50g
馅料
红豆沙(自制) 450g
配料
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
灵巧的双手 2只
咸蛋黄 10个

蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法  

  1. 所有黄油室温软化
    如果从冰箱中拿出来
    建议稍微软化后,入微波炉【解冻】20秒

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤1
  2. 【制作水油皮】
    将砂糖与普通面粉搅拌均匀,倒入大碗中,用手将面粉与软化黄油充分捏匀(效果如图)之后分次加入清水(加水的过程面的软硬手感,如感觉合适了,就停止)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤2
  3. 实在不好意忘了拍加水之后的样子了。总之成了一个面团。嗷嗷~

  4. 【制作酥油皮】
    过程同水油皮,但是一无糖,二无水。
    弄好后,干干的,小颗粒油炒面状,用手捏能捏成一坨,不捏就是散开的。(图示同步骤2)

  5. 将酥油皮和水油皮分为均等份数。用面和馅料的总重量,除你想做的个数即可。(我喜欢小颗的,每次吃一个合适,吃两个不腻)我这次做了23个(其实我想做25个啊,可是我数学不好,除错了啊)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤5
  6. 把红豆沙也搓成球(我奶奶说你这屎球还挺好看的,我说那是,我拉的当然随我)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤6
  7. 将【水油皮】面团揉匀、搓圆、按扁(别含糊)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤7
  8. 将【酥油皮】轻轻拿起一颗,放到【水油皮】中间裹起来,手法类似包包子。(你说你包不了那么好看,那没办法,灵巧的双手是集天地之灵气,与生俱来的。请多加练习~)其实只要不露就行了,我们给他起个名字叫A君

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤8
  9. 将A君按扁。同时加以酷刑——用擀面杖擀成一个椭圆饼(不要薄,这时候可能边角会有点漏,别怕)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤9
  10. 将A君,卷起来(图为首次整形后的A君)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤10
  11. 将A君推到,再擀成饼

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤11
  12. 再卷起来(这个时候,里面的油酥很容易漏出来的,没关系,把它们塞回去就是了)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤12
  13. 这次用手按扁

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤13
  14. 擀面杖君接着上,擀饺子皮会吧。不会的话,可以用手使劲按,然后自然就中间厚两边薄了,这时候再用擀面杖整个擀两下,就行了。(这时候请注意,皮会以各种奇葩裂口状态出现,请直接忽视,并把裂口捏上)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤14
  15. 红豆沙放进去,包包子
    当然,如果面团醒的时间足够长,会很好的避免开裂现象

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤15
  16. 如果是做蛋黄酥的话,这个步骤需要将蛋黄包进去哦

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤16
  17. 包好了就是这样的,有时候,豆沙可能会露出来,忽视他的挣扎。

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤17
  18. 正面会是这样,有可能表皮会有不平整,忽视他。之后刷上蛋液就看不粗来了。

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤18
  19. 放好。距离间隔无需太大,因为不会膨胀太多。蛋液只需要蛋黄即可,且里面什么都不要放(千万别放糖,会糊的)涂抹均匀

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤19
  20. 撒上芝麻~(我用的是奶奶做的坚果碎=芝麻+松子+核桃+盐),有点盐,吃起来感觉有些有趣

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤20
  21. 预热:210度,5分钟
    烤制:200度,25分钟。中层,上下火(金黄色后,可以盖一层烘焙纸/锡纸,预防过度热情)

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤21
  22. 别含糊,开吃吧,你会发现自己可真厉害呦~~~
    用杏仁片,黑芝麻等区别馅料。

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤22
  23. 一般情况下,看起来还是不错的。

    蛋黄酥 红豆酥(无猪油、少糖不少味版)的做法 步骤23

小贴士

1.包好后,记得搓圆整形,否则出来歪瓜裂枣嗷
2.皮在擀的过程中,油酥会各种往外漏想逃跑,别难过,他们就是这样容易变心,塞回去,骂他就是了。面团醒的时间足够长,会很好的避免开裂现象
3.别只想薄皮大馅,皮太薄了不好吃
4.建议面粉用【雪花粉】出来是嫩嫩的鹅黄色好看的不得了。我有一次用了【标准粉】诶~黑黄脸婆什么的,看着让人有些难过。
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